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Il contient aussi la première recette de mille-feuilles. Les légumes sont extensivement traités. Une recette « avec du bon beurre frais, un peu de vinaigre, sel et muscade, et un jaune d’œuf pour lier la sauce » proposée pour accompagner les asperges y préfigure la sauce hollandaise.
- Chef cuisinier
- 1618Dijon
- 1678Dijon
François Pierre de La Varenne. Dijon (Côte-d’Or), 1618 – Dijon, 1678. Le Cuisinier françois, ouvrage de François Pierre de La Varenne, édition de 1712, frontispice, gravure de Jean Carrecoyn, bibliothèque municipale de Dijon. Si Henri IV a laissé l’image d’un piètre gastronome, il appréciait toutefois les hommes qui oeuvraient ...
Son auteur, François Pierre dit La Varenne, travaille pour le marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, et la préface précise que les recettes décrites « se servent actuellement en la table des Grands ».
14 avr. 2016 · Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . LE CUISINIER FRANCAIS - 400 RECETTES DU XVIIe SIECLE 400 recettes du XVIIème siècle - broché - Pierre François La Varenne, La Varenne - Achat Livre | fnac
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La maison La Varenne vous propose une expérience gustative unique…. Déguster les biscuits, les confiseries, les macarons et autres friandises de François Pierre de La Varenne, c’est s’offrir un extraordinaire voyage dans le temps à la rencontre de recettes raffinées et savoureuses.
13 juil. 2005 · In Le Cuisinier François, Varenne listed recipes in alphabetical order, as opposed to by meal or course, though he did group together recipes for fish, eggs, meat-free times of the year, etc. He provided no measurements.
François Pierre de la Varenne est un cuisinier français né en 1618 à Dijon et mort vers 1678. Il est l’auteur de l’ouvrage Le Cuisinier françois, publié en 1650, premier livre connu à répertorier les avancées culinaires du XVII° siècle. Un autre ouvrage lui serait attribué, Le Pâtissier Français, publié en 1653, ouvrage dans ...
