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  1. Comment monter au beurre : technique de cuisine

    www.atelierdeschefs.fr/.../278-monter-au-beurre.php

    Comment monter au beurre Mettre à chauffer la sauce dans une casserole. Porter à 80-90°C. En dehors du feu, incorporer de petits morceaux de beurre froid. Réaliser un mouvement circulaire à la casserole pour faire fondre le beurre dans la sauce. Puis conserver au bain-marie jusqu'au moment du service.

  2. Monter au beurre - Recette de cuisine illustrée - Meilleur du ...

    www.meilleurduchef.com/fr/recette/monter-beurre.html

    Une sauce ne peut pas être montée la veille, car le beurre va se figer en refroidissant. Vous pouvez préparer la sauce de base la veille, la placer dans le réfrigérateur, puis le lendemain, vous réchaufferez cette sauce et la monterez au beurre au dernier moment.

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    • Autres Recettes Techniques
  3. Monter au beurre : définition

    cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et...

    Que signifie le terme de cuisine "monter au beurre" ? La réponse. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.

  4. Monter au Beurre - The Spruce Eats

    www.thespruceeats.com/monter-au-beurre-4778514

    Beurre monter can also refer to a slightly different technique: When a sauce is made directly by whisking cold butter in a saucepan with a little water, but without a base sauce. This creates a beautifully light, aerated sauce that's unstable as it has nothing to bind it together. The sauce can be used to cook fish and meat, on eggs, or used within a sauce.

  5. Monter Au Beurre - YouTube

    www.youtube.com/watch?v=zp12goYuqy0

    30/06/2009 · Monter une sauce au beurre - Duration: 1:53. L'atelier des Chefs 65,950 views. 1:53. How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe - Duration: 5:38. ...

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    • lookandtastetips
  6. What Does "Monter au Beurre" Mean? - The Spruce Eats

    www.thespruceeats.com/what-is-monter-au-beurre...

    If you cook regularly—and especially if you use chef recipes—you will inevitably come across the monter au beurre. The French term translates to "mount with butter" or in everyday terms, to finish a sauce with butter. Using this technique takes any plain sauce or gravy and makes it sparkle (look at the image on this page and you will see how the sauce shines). It also adds a lovely soft viscosity to the sauce as well as some additional flavor. Chefs love this technique because the ...

    • Elaine Lemm
  7. How to Monte au Beurre - YouTube

    www.youtube.com/watch?v=EN2iMjU3CsI

    22/09/2012 · How to swirl butter into a pan sauce to make it glossy and thick. Also known in some recipes as "monte au beurre."

    • 27 s
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    • DearMartiniKitchen
  8. monter au beurre - Marmiton

    www.marmiton.org/.../monter-au-beurre-fd18296

    dans une recette que je vais faire ce soir, il est écrit "Ciselez les échalotes et faites-les suer au beurre, déglacez au vin rouge, laissez réduire et montez au beurre avec un peu d’estragon." Grâce au lexique marmiton, j'ai appris la signification de "monter au beurre" mais est-ce qu'il faut sortir du feu la sauce et ajouter des petits morceaux de beurre (froid) sans remettre sur le ...

  9. Recettes de la sauce au beurre | Les recettes les mieux notées

    www.750g.com/recettes_sauce_au_beurre.htm

    La sauce au beurre est un grand classique de la cuisine française. Elle n’a pas son pareil pour sublimer un plat de poisson blanc, de fruits de mer ou de crustacés, en y apportant une note de gourmandise supplémentaire. Du vin blanc, des échalotes et du beurre, il n’en faut pas plus pour la concocter ! Pensez surtout à la passer au chinois afin qu’elle soit bien lisse. Un dernier ...

  10. monter une sauce au beurre - Marmiton

    www.marmiton.org/forum/epices-herbes-sauces/...

    Comment monter une sauce au beurre? quelle température pour le liquide? comment faire pour qu'elle ne retombe pas? S'il s'agit d'un sauce chaude (pour poisson,viande etc ) Dans la sauce bien chaude ajouter le beurre coupé en dés et bouger la casserole sur le feu jusqu'à complète incorporation.