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  1. Blanc (Cuisson à blanc) - (Encyclopédie - termes culinaires)

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    Blanc (Cuisson à blanc) - Cuisson d'un fond de tarte sans garniture (précuisson) - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

  2. Cuisson à blanc - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/.../Cuisson_a_blanc.html

    « Cuisson à blanc » Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On pose, sur le fond de tarte, un papier sulfurisé et l'on remplit de légumes secs réservés à cet usage (haricots, lentilles...) pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.

  3. Blanc - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Blanc.html

    « Blanc » (Technique de cuisson) Préparation: Faire un mélange de farine et d'eau froide; Chinoiser la préparation; Ajouter à de l'eau bouillante citronnée. Cela sert à la cuisson de certains légumes (fonds d'artichaut, etc.) et de certains abats blancs (pieds et tête de veau, etc.) pour conserver leur aspect blanc et éviter l'oxydation.

  4. TDF - Liste des termes culinaires

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/index_01.html

    Terroirs d'en France - Liste des Termes culinaires. Dernière mise à jour : Sun, 22 Dec 2019 00:32:19 +0100

  5. Blanchir (viandes) - (Encyclopédie - termes culinaires)

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    « Blanchir (viandes) » Démarrez à l'eau froide. Plongez les viandes ou abats et portez à ébullition. Écumez. On blanchit ainsi les morceaux de poitrine fumée et les lardons afin de diminuer leur teneur en sel (et d'éventuels résidus de chimie pour les poitrines fumées en salaison (par trempage dans une chimie au lieu de réel fumage à froid à la fumée de bois durs).

  6. TDF - Liste des termes culinaires

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/index_02.html

    Dernière mise à jour : Sun, 22 Dec 2019 00:33:07 +0100. TDF - Terroirs d'en France - Liste des Termes culinaires

  7. Blanchir (légumes) - (Encyclopédie - termes culinaires)

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    Pour les épinards, c'est leur cuisson complète (pas de seconde eau). Pour les pommes de terre, dont la pénétration de la chaleur est lente, on démarre à l'eau froide. Pour les légumes secs, qui doivent se réhydrater, on démarre à l'eau froide. On plonge les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les éplucher facilement.

  8. Roux blanc - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Roux_blanc.html

    « Roux blanc » Mélange de farine et beurre à proportions égales, mouillé d'eau ou de bouillon sans coloration. Outils pour chercheurs. Informations et investigations sur : Roux blanc)))) Recherches Roux blanc. Recherches sur le Web avec les huit pri ...

  9. Glacer - cuisson brillante - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Glacer_cuisson...

    Cuire des aliments avec un peu d'eau (ou un autre liquide ou bouillon), du beurre, du sel et du sucre, à blanc (sans coloration) ou à brun (avec coloration). On cherche la lente évaporation de l'eau, donc on travaille avec une grande surface d'évaporation (une poêle). À la fin de la cuisson, le liquide doit être complètement évaporé et le légume est enrobé d'une pellicule brillante faite du beurre et du sucre. Cette cuisson s'adapte bien aux jeunes carottes, navets et petits ...

  10. Smartphone classique - Huawei - Y6 2017 - Blanc

    assiste.com/Smartphones/Smartphone_classique...

    Smartphone classique - Huawei - Y6 2017 - Blanc. Débloqué et compatible tous opérateurs Ecran 5'' HD Android 6.0 Marshmallow EMUI 4.1 Processeur Mediatek MT6737T Quad Core cadencé à 1.4 GHz 16 Go de ROM 2 Go de RAM Appareil photo principal 13 Mpixels Appareil photo frontal 5 Mpixels Bluetooth 4.0 Wi Fi GPS AGPS/Glonass Batterie de 3000 mAh 4G