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  1. Beurre pommade - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Beurre_pommade...

    Beurre pommade - Beurre mis à température ambiante et travaillé en pommade - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

  2. Blanchir (beurre) - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/.../Blanchir_beurre.html

    « Blanchir (beurre) » Travailler vigoureusement au fouet du beurre pommade (beurre remonté à température ambiante) et du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ne pas confondre avec Tourner du beurre en mousse.

  3. Tourner du beurre en mousse - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/.../Tourner_du_beurre_en_mousse.html

    « Tourner du beurre en mousse » Fouetter vivement du beurre pommade (beurre remonté à température ambiante) pour lui incorporer de petites bulles d'air, jusqu'à ce qu'il se forme une mousse. Ne pas confondre avec Blanchir du beurre.

  4. Beurre manié - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Beurre_manie.html

    Beurre manié - Beurre pommade, mélangé à de la farine en quantité égale - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué.

  5. TDF - Liste des termes culinaires

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/index_01.html

    Terroirs d'en France - Liste des Termes culinaires. Dernière mise à jour : Sun, 22 Dec 2019 00:32:19 +0100

  6. Crémer - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Cremer.html

    « Crémer » Ajouter de la crème à une préparation. Mélanger vigoureusement du sucre et du beurre en pommade à l'aide d'une spatule en bois ou d'un petit fouet.

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