Yahoo France Recherche Web

  1. Bain-marie - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Bain-marie.html

    « Bain-marie » Technique délicate de cuisson d'un aliment ou d'une préparation ne supportant pas un feu direct. On utilise un récipient (une casserole, un bol, un saladier, etc.) posé dans un second récipient, plus large et allant sur le feu, rempli d'eau frémissante (feu doux, voire encore plus basse température).

  2. Foie gras - Delais de conservation - Assiste

    assiste.com/TDF_Produits_culinaires/Foie_gras...

    Foie gras delais de conservation - Vase à deux anses symétriques, au col rétréci et muni le plus souvent, à la base, d'une pointe enfoncée dans le sol. Les urcei (amphores) servaient à transporter vin, huile et garum.

  3. Terrine de foie gras aux raisins secs et à l'Armagnac

    assiste.com/TDF_Recettes_de_cuisine/Terrine_de...

    Ici, nous utilisons de la vapeur, plus facile à maîtriser. Dans un autre article, nous évoquerons la cuisson du foie gras au bain marie au four. Sortez la terrine du réfrigérateur. Laissez reposer une heure. Ne touchez pas au film étirable de la veille. Mettre à bouillir de l’eau dans le couscoussier ou le cuiseur vapeur (thermostat 5).

  4. À la nappe - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/A_la_nappe.html

    À la nappe - Réduction à la nappe - Réduction très lente et douce (par exemple au bain-marie pour éviter tout départ d'ébullition) d'une préparation, en tournant sans cesse à la spatule ou à la cuillère, jusqu'à ce que la préparation, prenant une consistance sirupeuse, nappe l'ustensile.

  5. TDF - Liste des termes culinaires

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/index_01.html

    Terroirs d'en France - Liste des Termes culinaires. Dernière mise à jour : Sun, 22 Dec 2019 00:32:19 +0100

  6. Foie gras - À quel moment et comment servir le foie gras

    assiste.com/TDF_Produits_culinaires/Foie_gras_a...

    Foie gras à quel moment et comment servir le foie gras - Vase à deux anses symétriques, au col rétréci et muni le plus souvent, à la base, d'une pointe enfoncée dans le sol. Les amphores servaient à transporter vin, huile et garum.

  7. Sabayon - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Sabayon.html

    Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon) Outils pour chercheurs. Informations et investigations sur : Sabayon )))) Recherches Sabayon. Recherches sur le Web ...

  8. Gommer - (Encyclopédie - termes culinaires)

    assiste.com/TDF_Termes_culinaires/Gommer.html

    « Gommer » Glacer ou lustrer des petits fours, à l'aide d'un pinceau, avec de la gomme arabique fondue au bain-marie.

  9. Recherches associées