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Urbain Dubois was a French chef and cookbook author who created Veal Orloff and introduced service à la russe. He worked for royalty in France, Russia and Prussia, and wrote several books on French and international cuisine.
15 juin 2021 · Urbain Dubois. Cuisinier français né à Trets en 1818. Il fait son apprentissage dans les cuisines de la famille Rothschild, rendues célèbres par Carême. Il entre ensuite au "Café Anglais" sous les ordres de Dugléré, puis chez "Tortoni" et au "Rocher de Cancale".
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2 mai 2023 · LES VOYAGES CULINAIRES D'URBAIN DUBOIS. Sus à l'uniformité ! Le cuisinier français arpente l'Europe et enrichit notre gastronomie hexagonale des influences étrangères qu'il découvre.
Il est l'auteur de nombreux ouvrages, encore célèbres. Ce sont des ouvrages pédagogiques à destination aussi bien des ménagères bourgeoises que des cuisiniers ou des pâtissiers, car Urbain Dubois n'avait de cesse de transmettre son art.
Urbain François Dubois. Cuisinier français (Trets 1818-Nice 1901). Chef au service de l'empereur Guillaume I er, puis du prince Alexeï F. Orlov, il a écrit la Cuisine classique (1856, en collaboration avec Émile Bernard) et la Cuisine artistique (1872-1874), traités de base de la grande cuisine moderne.
20 mars 2009 · Urbain Dubois cuisinier français né à Trets en 1818,et mort à Nice en 1901, fait son apprentissage dans les cuisines de la famille Rothschild, rendues célèbres par Carême. Il entre ensuite au «Café Anglais» sous les ordres de Dugléré, puis chez «Tortoni» et au «Rocher de Cancale».
École des cuisinières , méthodes élémentaires, cuisine, pâtisserie, office, par Urbain-Dubois. 19e édition [augmentée et tenue à jour par Félix Urbain-Dubois] SYNTHÈSE. EN SAVOIR PLUS.
