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Faire du fromage avec du lait de vachecoagulé par du vinaigre. A défaut de présure, on peut utiliser du vinaigre, par exemple 30 ml. de vinaigre blanc pour faire coaguler un litre de lait porté à 85°C environ. Recettes de ce site avec du vinaigre : de la ricotte au vinaigre.
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5 cl de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron. 1 l de lait entier pasteurisé (vache ou chèvre) 1 gousse d' ail et/ou des herbes fraîches (ciboulette...) finement hâchées, ou ni l'un ni l'autre pour un fromage nature.
Comment faire du fromage frais maison ? Ce n’est bien sûr pas une vraie recette de fromager que je vais te donner. Non, moi je vais t’expliquer comment faire du fromage avec un reste de fromage blanc ou de yaourt, ce n’est pas la même chose.
- Fromage
- Française
Préparation. Amener le lait près de son point d’ébullition – environ 90 °C (180°F) – dans une grande casserole à fond épais (de type creuset) en brassant régulièrement. Dès que des bouillons apparaissent, ajouter le jus de citron ou le vinaigre. Laisser reposer 30 minutes sans brasser.
- Base
- 1
22 oct. 2024 · L'idéal pour faire son fromage maison est d'utiliser du vinaigre ou du citron. Cet ingrédient sera le responsable de cailler le lait. Ainsi, ajoutez au lait quelques gouttes de vinaigre. Par exemple, si vous chauffez trois litres de lait il suffit avec un peu de jus d'un demi-citron. Remuez le lait et le jus.
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29 mars 2014 · Ingrédients. Pour un pot de fromage frais, il vous faut : 1 litre de lait entier (si vous trouvez du lait microfiltré, ce doit être encore mieux mais je n’en avais pas sous la main) 150 ml de crème fraiche liquide entière. 1 pincée de sel. 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Par exemple, le vinaigre (pH entre 2 et 3) et le jus de citron (pH 2) font coaguler la caséine du lait en abaissant l’acidité de notre liquide. À un pH de 5,2, la caséine forme un début d’agglomération. Lorsque le lait atteint un pH de 4,6, la coagulation est complète.
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