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  1. www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr › IMGTHÈME 3 Les fromages : la fabrication - Hôtellerie-Restauration

    Les fromages font l’objet de soins manuels constants (retournement, brossages…).La température et l’humidité ont une grande influence sur la progression de l’affinage pour atteindre la saveur finale.

  2. ent2d.ac-bordeaux.fr › TK20CSR20Les20fromagesLes fromages TK CSR - Argos 2.0

    Identifier les fromages français AOP et préciser leurs principales caractéristiques : origine, lait, type de pate. Identifier les fromages AOP et autres au niveau mondial.

  3. Vidéos

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  4. www.ecoledesmetiers.fr › 2019-07 › fromagesCours - Résumé - Technologie culinaire - ecoledesmetiers.fr

    Cours - Résumé - Technologie culinaire. LES FROMAGES. 1 DEFINITION. Les caractéristiques géographiques de la France favorisent la qualité et la diversité des fromages. Ils constituent le plus ancien mode de conservation du lait. C’est un des plus vieux aliment consommé par l’homme.

  5. sbssa.ac-normandie.fr › IMG › pdfLES PRODUITS LAITIERS : Les fromages - ac-normandie.fr

    Le fromage est un aliment obtenu par la coagulation de lait cru ou pasteurisé ou de produits laitiers (ex : la crème). L’origine des fromages dépend de la variété de lait utilisé ou du mélange

  6. archives.uness.fr › sites › campus-unf3s-20142 . 2 - Les fromages - UNESS

    Cours. 2 . 2 - Les fromages. Définition et classification. La fabrication d’un fromage comporte 3 étapes : La coagulation du lait par acidification lactique et/ou ajout de présure qui aboutit à la formation d’un gel de caséine. Ce gel est égoutté et on obtient le caillé.

  7. laclochedufromager.fr › famille-fromageLes 8 familles de fromages et leur fabrication - La Cloche du ...

    Après le démoulage , on lave régulièrement et en surface les fromages ( à la main, avec une éponge ou une brosse) . D'où leur nom de famille : fromage à croûte lavée. Ils prennent une colo-ration orangée et leur croûte est humide. Quelques exemples : le Pont-l'Evêque, le munster, le livarot, le Maroilles.

  8. static.produits-laitiers.com › espace-pedagogiqueFABRICATION DES FROMAGES - Les produits laitiers

    FROMAGES FONDUS. DÉCOUPER ET FAIRE FONDRE PORTION ET EMBALLAGE MATIÈRES PREMIÈRES (DIFFÉRENTS FROMAGES) ANALYSER PASTEURISER PASTEURISER OU NON LE LAIT AFFINER EN CAVE FROIDE. 8 - 15° C. ACHEVER L’AFFINAGE EN CAVE CHAUDE. 16 - 23° C.