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En février 2004, après douze années de folie durant lesquelles le monde entier viendra se régaler et dont toute une génération de jeunes chefs s’inspirera largement, Yves s’installe en plein cœur de Saint-Germain des Prés, pour ouvrir l’ Hôtel Le Relais Saint-Germain.
30 mai 2020 · Loin de s’imaginer visionnaire, Yves Camdeborde fonce droit dans ce qu’il appelle sa « passion ». Le vendredi 21 août, il ouvre La Régalade, seul en cuisine. La salle est bourrée de copains...
1 juil. 2022 · Au lieu d’attendre les Jeux olympiques de 2024, Yves Camdeborde signera jeudi prochain la vente définitive de son légendaire hôtel Le Relais Saint-Germain et de son restaurant, Le Comptoir du...
En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14 e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie [1], [2]. En 2005, il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain ...
19 janv. 2023 · A partir de 1992, à La Régalade (Paris, 14 e), puis, en 2005, au Comptoir du relais (Paris, 6 e), sa cuisine à l’accent du Sud-Ouest se débarrasse des artifices guindés des étoilés, sans ...
Il n'a que 26 ans, quand il crée "la Régalade ", où il invente une forme de restauration que certains appellerons la "Bistronomie". Par sa démarche, Yves Camdeborde propose une nouveauté, ni gastro, ni brasserie. Il joue sur la qualité de sa cuisine, la technicité des cuissons, la qualité du produit et l’authenticité.
Yves Camdeborde, 36 ans. Il a appris son métier dans les grandes maisons parisiennes, avant de créer La Régalade : du « gastro convivial » à son image.Portrait d’un jeune chef « régaleur ». Entre Alésia et la Porte d’Orléans, au coeur du 14e, la Régalade passe inaperçue.
