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30 nov. 2018 · Comme tout poisson, la raie ne fait pas l'exception, elle apporte aussi des qualités nutritives très intéressantes pour notre santé. Découvrez comment choisir, conserver, cuire et cuisiner une délicieuse raie. Vous pourrez surprendre vos convives la prochaine fois !
Découvrez comment cuisiner la raie, un poisson maigre, sans écailles ni arêtes, riche en minéraux. Trouvez des idées de recettes à base de raie poêlée, au four, en salade, avec des câpres, du beurre noir ou de la crème.
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- January 1, 1801
- Raie
Découvrez les 33 espèces de raies présentes dans le monde, leurs caractéristiques, leur répartition et leur statut de conservation. Apprenez aussi les différences entre les raies et les requins, et les dangers de la surpêche.
- Comment Bien Choisir La Raie ?
- Comment Préparer La Raie ?
- Comment Cuisiner La Raie ?
- Le Morceau à Connaître : La Joue de Raie
- D'où vient Le Nom de Raie Bouclée ?
- Raie Mobula et Raie Manta : Quelle Différence ?
- La Raie : Où Se Pêche-T-Elle en France ?
- Les Raies sont-elles Dangereuses Pour L’Homme ?
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Chez la raie, ce sont ses ailes que l’on consomme, c'est-à-dire ses nageoires dorsales ! Choisissez une aile de raie pelée, d’un beau rose brillant. Elle doit être souple, sa chair d’un blanc rosé, ferme et élastique. Et ne doit surtout pas sentir l’ammoniaque ! Une belle aile d’environ 1,4 kg convient pour quatre personnes. Mais si l’on est moins ...
C’est simple comme tout. Il suffit de pocher la raie dans un court-bouillonune dizaine de minutes, de l’égoutter et de prélever sa chair qui se détache très facilement des cartilages. Si vous avez acheté de petites ailes, faites-les cuire au four ou à la poêle avec de l'huile d’olive ou du beurre. Dans tous les cas, la raie n’aime pas les cuissons ...
Si vous n'êtes pas fan de la raie au beurre noir, pas très healthy, vous lui préfèrerez sans doute une sauce hollandaise. N'hésitez pas à apporter une touche d'originalité en la réalisant avec un beurre aux algues par exemple ! Et pour une cuisson au four qui sublime la raie ? Faites précuire une couche de rondelles de pommes de terre et de fenouil...
On trouve parfois chez le poissonnier des joues de raies. C’est un peu plus onéreux que les ailes, mais les joues sont un mets raffiné et très simple à cuisiner. Prévoyez trois à quatre joues par personne. Rincez-les et séchez-les. Faites-les cuire quelques minutes à la poêle dans du beurre et une persillade, ou parfumez-les avec des lamelles de ba...
Ce n’est pas la nouvelle coupe de cheveux à la mode ! Raie fleurie, bouclée ou douce sont les variétés les plus communes de raie. La raie bouclée, Raja clavata, est la plus recherchée pour sa chair feuilletée, très fine. C’est un poisson cartilagineux (comme les requins) qui doit son nom aux boucles cornées, des sortes d’épines recourbées qu’elle a...
La principale différence entre une raie manta et une autre raie est la position de leur bouche. Si cette dernière se trouve sous l’avant du corps : c’est une raie mobula. Si elle se situe à l’avant du corps, il s’agit d’une raie manta. La raie manta a longtemps été capturée par les pêcheurs de Californie et d’Australie. Elle était essentiellement p...
Au sein de l’Hexagone, c’est essentiellement la raie bouclée qui est consommée. Et pour cause : l’aire de répartition géographique de la raie bouclée s’étend sur toutes les côtes françaises. Il est donc possible de la pêcher aussi bien dans la Mer du Nord que dans la Manche, l’Océan Atlantique ou même dans la Mer Méditerranée. Si les raies bouclées...
Certaines espèces de raies peuvent être dangereuses pour l’Homme. La raie pastenague, par exemple, peut piquer l’Homme et devenir agressive avec sa queue, délivrant ensuite un venin mortel. Toutefois, rassurez-vous, les raies commercialisées sont, quant à elles, totalement inoffensives. Vous pouvez donc déguster ce poisson en toute tranquillité ! À...
La raie est un poisson maigre, riche en protéines et vitamines, à la chair feuilletée et facile à cuisiner. Découvrez comment choisir, préparer et cuisiner la raie, ainsi que ses variétés et son origine.
18 janv. 2019 · Raie au four. La raie est un poisson facile à manger car il ne contient pas d’arêtes. Il suffit de décoller la chair du cartilage et hop, c’est prêt. J’ai cuit cette aile de raie au four car c’est ce que je trouve le plus facile même si LA cuisson la plus traditionnelle est le court-bouillon.
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La raie est un poisson à corps plat et cartilagineux, vendu frais ou congelé. Elle est riche en protéines, en iode, en vitamine B12 et en sélénium, et se cuisine au beurre blanc ou en salade.
Découvrez comment choisir, cuisiner et savourer la raie, un poisson maigre et élégant, riche en protéines et oligoéléments. Retrouvez des idées de plats à base de raie, de sauce aux câpres à terrine de raie et poireaux nouveaux.
