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10 déc. 2023 · La vrai recette traditionnelle du pot-au-feu, la fameuse à l'ancienne comme la faisait nos grands-mères, il y a en des centaines. Ici avec quelques astuces d'un grand chef étoilé.
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- France
- Plat Unique
6 déc. 2020 · Préparation : 10 min Cuisson : 4 h 4 personnes. Quelques mots sur cette recette de plat principal. Il faut dire qu'il y a autant de vraies recettes que de cuisiniers ou cuisinières. Ce pot-au-feu a le mérite d'être un de ceux que l'on faisait traditionnellement il y a 50 ans au moins.
- Boeuf
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S'il vous reste de la viande, vous pouvez la cuisiner dans des tomates farcies ou en faire des boulettes de viande à la sauce tomate. Quant aux légumes, vous pouvez les manger froids, avec une vinaigrette.
Vous pouvez servir un vin rouge ayant une structure assez robuste pour soutenir la richesse du pot-au-feu, avec des tanins modérés. Les vins de Côtes-du-Rhônes ou les Bordeaux comme ceux du Médoc ou Saint-Émilion sont de bonnes options. Un vin rouge de la Loire, comme ceux de Chinon est également un choix tout à fait approprié.
Si jamais la viande de votre pot-au-feu vous semble trop dure une fois cuite, saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez agir jusqu'à ce que la viande commence à mousser. Reprenez alors la cuisson de votre pot-au-feu. En quelques minutes, la viande commencera à s'attendrir. C'est presque de la magie !
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- Pot au Feu
Surnommé « viande au pot » au XIIIe siècle, le pot-au-feu doit sa saveur inimitable à ses morceaux de bœuf longuement mijotés en compagnie de légumes du marché. Pratique et économique, il valorise des coupes bovines peu coûteuses et officie comme repas tout-en-un : son bouillon se sert dès l’entrée, quand la viande et la ...
- Pot Au Feu
- January 1, 1801
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3 déc. 2020 · Pot au feu (le vrai) à l’ancienne. Soupes / jeudi, décembre 3rd, 2020. C’est la recette d’un plat absolument pas compliqué mais qui nécessite tout de même un peu de préparation. Je fais blanchir la viande pour éviter d’avoir à écumer lors de la cuisson de mon bouillon.
Découvrez la recette du Pot-au-feu à l'ancienne, un plat de mon enfance, une sorte de madeleine de Proust... Et un régal absolu !
2 nov. 2006 · Le meilleur pot au feu que j’aie pu faire et manger jusqu’à présent. Jacques Ibarboure est boucher à Bordeaux, au 34 cours Portal depuis de nombreuses années. Son échoppe est de celles de l’ancien temps. Billot en bois, poste de radio, carrelage blanc au mur et sciure de bois par terre.
