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31 janv. 2022 · » Il est probable que l’usage de la fourchette s’est répandu en Italie en même temps que celui des pâtes longues, comme les spaghetti ou les linguine qui exigent son truchement. Cela semble s’être produit au XIVe siècle.
Au XIème siècle, une princesse byzantine épouse le doge de Venise. La « petite fourche » voyage dans ses valises et arrive en Italie du nord ! Si elle reste pendant longtemps réservée à la consommation de pâtes, la fourchette est également utilisée pour aider à la découpe des viandes.
- Une Très Lente Diffusion
- Une Grande Diversité
- Evolutions récentes
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C’est durant les 17e et 18e siècles que la fourchette acquiert sa physionomie actuelle. Le modèle à deux dents bien droites et très pointues subsiste comme couvert de service. Elle sert pour tenir un aliment que l’on souhaite découper, ou pour servir les morceaux. Mais désormais il existe une fourchette individuelle, à trois puis peu à peu à quatre...
La fin du 18e siècle et le début du 19e siècle sont une période charnière pour l’histoire des manières de table et de l’utilisation des ustensiles de la table. Le changement des pratiques de table, le célèbre passage du service à la française à un service dit ‘à la russe’ constitue ainsi un moment important dans l’histoire de la fourchette. Désorma...
L’histoire de la fourchette au 20e siècle correspond à une simplification des modèles et une diversification des matériaux. Simplification des modèles car la table contemporaine se dépouille de plus en plus. Ce phénomène a une double origine. Plus on avance dans le siècle et plus les tables et les salles à manger sont petites. Par ailleurs, la Nouv...
Alors que les premières fourchettes présentaient des dents en fer, elles sont peu à peu fabriquées également avec des métaux précieux, argent, vermeil ou or. La généralisation de son usage au 19e siècle et sa diffusion dans l’ensemble de la population est l’occasion d’une très large diversification. Les moins chères restent en fer ou en alliage pau...
C’est son fils, le roi Henri III qui lance véritablement la mode en 1574, suite à une halte en Italie, pays natal de sa mère. A la cour de Venise, il découvre alors la petite fourche à deux dents et est séduit par cet ustensile permettant de manger sans se tâcher.
En Italie, elles servent à l'origine exclusivement à la consommation des pâtes ou à la découpe de viande par l' écuyer tranchant. Elles existent sur la table médiévale mais elles sont peu utilisées, les personnes prenant les aliments avec les doigts puis, progressivement, avec la pointe du couteau.
Les auteurs du 19 e siècle en déduiront que c’est elle qui a ramené la fourchette de Byzance en Italie. Mais les traces de fourchettes au tout début du XI e siècle concernent aussi bien le Nord que le Sud de l’Italie, où l’influence byzantine est très prégnante.
