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Recettes gourmandes. Avec la contribution de Marie-Thérèse Bayol Alliances mets et vins : Marie-Hélène Miodeck. Tradition et Modernité, Saveurs de terroir, Simple ou Sophistiquée, la Cuisine "à la française", c'est tout cela à la fois. Apéritif et entrées.
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Un choix de recettes gourmandes. Tradition et Modernité, Saveurs de terroir, Simple ou Sophistiquée, la Cuisine "à la française", c'est tout cela à la fois.
Le gastronome et autres amateurs de produits « vrais » se régaleront des saveurs gourmandes d'Île-de-France au travers des recettes de la grande cuisine ou des plats de bistrots.
Préparation. - Dans un faitout, faire revenir à l'huile le blanc de poireau et oignon émincés. - Ajouter le lard, l'ail haché, le céleri en petits morceaux et les châtaignes épluchées. - Verser un litre et demi d'eau. - Saler et poivrer.
Cuisine à la française. Régions de france; Produits; Recettes; Réceptions; Histoire de la cuisine; Accueil > Recettes > Apéritif et entrées > Charcuterie, terrines et pâtés > Foie gras - pain d'épices/confiture d'oignons/figues et pommes . Recherche alphabétique + Foie gras - pain d'épices/confiture d'oignons/figues et pommes Pour 6 personnes. Difficulté. Préparation ...
Préparation. - Eplucher les asperges à l'aide d'un économe. - Les ficeler en botte. - Laisser frémir dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes. - Laisser refroidir. - Egoutter. - Cuire les œufs. - Dresser harmonieusement sur quatre assiettes. - Garnir d'un appareil composé des œufs durs écrasés et de beurre clarifié.
Préparation. - Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille. - Y ajouter l'eau de fleur d'oranger et la fine Champagne. - Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la farine tamisée, la poudre d'amandes et le sel.
Préparation. - Trier les feuilles de salade. - Garder les plus belles. - Couper les cœurs en deux. - Laver, essorer bien. - Eplucher les gousses d'ail. - Blanchir 5 minutes les laitues à feu doux avec 10 cl de vin blanc et 25 cl d'eau. - Egoutter à fond dans une passoire.
Préparation. - Ecosser les fèves. - Faire roussir la ventrèche. - Ajouter les oignons tendres coupés en 4. - Faire revenir 3 minutes. - Ajouter les fèves, les pommes de terre coupées en 4. - Saler et remuer.
