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21 nov. 2020 · Découvrez les deux types de fermentation du vin : la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique. Apprenez comment les levures, les bactéries et les enzymes interviennent dans la production du vin et ses caractéristiques.
Découvrez comment la fermentation du vin transforme le sucre des raisins en alcool et en dioxyde de carbone, et comment elle influence le goût, l'arôme et la couleur du vin. Apprenez les conseils pour optimiser la fermentation dans les cuves en béton, qui offrent des avantages uniques pour la qualité du vin.
Découvrez comment le vin est obtenu à partir du raisin grâce à la fermentation alcoolique et malolactique. Apprenez les différences entre le vin de goutte et le vin de presse, et les facteurs qui influencent le goût du vin.
17 mai 2022 · Aussi appelée fermentation éthylique, la fermentation alcoolique est une phase importante dans la vinification ou fabrication de vins mais aussi de champagnes et même de bières.
- Les Levures
- La Fermentation Alcoolique
- La Fermentation Malolactique
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Les levures sont des champignons microscopiques qui jouent un rôle indispensable dans le processus de fermentation. Mais attention seules les levures de l'espèce Saccharomyce cerevisiae peuvent provoquer cette réaction. Toutefois les différentes levures de cette famille, de par leurs caractéristiques, engendrent différents effets lors la fermentati...
Le processus de fermentation n'a rien de très sorcier. A ce stade, le vinificateur doit simplement verser le raisin foulé appelé aussi "moût" dans une cuve et contrôler la température. Le processus commence dès que la peau des grains de raisin est fendue et que la température dépasse 12°C. Le sucre entre alors en contact avec les levures présentes ...
Une fois la fermentation alcoolique achevée, le vin résultant possède encore un goût âpre dû à la présence d'acide malique. Le vinificateur qui souhaite assouplir le vin procède alors à une seconde fermentation : la fermentation malolactique. Pour qu'elle se produise, il faut ramener la température de la cuve à 20°C. Des bactéries dites lactiques v...
Découvrez comment le jus de raisin se transforme en alcool et en vin grâce aux levures et aux bactéries. Apprenez les différences entre la fermentation alcoolique et malolactique, et les effets de la température sur la qualité du vin.
La fermentation alcoolique du vin. En réunissant les conditions propices, laissez-le fermenter et votre jus de raisin deviendra du vin ! La première fermentation est le moment clé de la vinification, où les sucres présents dans le nectar se transforment en alcool.
Découvrez les 5 étapes du processus de fabrication du vin, de la récolte au vieillissement, en passant par la fermentation. Apprenez les différences entre le vin blanc, le vin rouge et le vin rosé, et les conseils pour les déguster.
