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19 oct. 2024 · L'importance des différents ingrédients dans la fabrication du pain maison. Les différents types de farine. La farine de blé Type 55 traditionnellement employée en cuisine pour les pâtes poussées ou levées comme les brioches ou la pâte à savarin et bien sur, le pain blanc traditionnel français.
- Pain
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- Pain
- Réussir son pain, c'est bien choisir sa farine. «J'ai envie de me lancer dans la fabrication du pain mais voilà, levure, farine T55, T80 .... , tout cela c'est du chinois ! ».
- La levure, le sel et l'eau. Une règle de base, il faut qu’elle soit à température ambiante.Trop chaude, elle tuerait la levure. Si votre eau du robinet a un bon goût de chlore, utilisez plutôt de l’eau de source en bouteille.
- Faire son pain avec une machine à pain ou un robot. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez vous orienter vers une machine à pain, qui permet en outre de réaliser des gâteaux, des pains sans gluten, des brioches ou encore des pâtes à pizza.
- Varier les pains pour varier les plaisirs. Une fois acquise la technique de base, laissez libre cours à votre imagination : pains sucrés ou salés, ajoutez-y des graines (sésame, pavot, graines de lin ou de carvi, cumin ou tournesol ….)
Une recette de pain maison très simple, très rapide qui peut aussi bien être réalisée avec une farine blanche que complète ou aux céréales. Lancez-vous dans la boulangerie !
- Française
- Pain Brioches Viennoiserie, Vidéos
- La pesée. Cela paraît évident mais la première étape est bien sûr de peser les ingrédients. La recette de base du pain contient de l’eau, de la farine, du sel et un agent levan t (levain, levure ou les deux).
- Le pétrissage. Autrefois effectué à la main, le pétrissage est désormais quasi-systématiquement réalisé par des robots dans des cuves industrielles. Comment ça se passe ?
- Le pointage (première fermentation) A ce stage, le pétrissage a permis d’activer la fermentation grâce à l’incorporation d’air. On passe ensuite à une phase de repos de la pâte qui va continuer à fermenter en anaérobie (absence d’air).
- La division. Attention ça va devenir technique ! La division, c’est le moment où on divise la pâte en petits pâtons. Tout simplement. Pour obtenir des pâtons de taille bien égale, on utilise une diviseuse.
- Pétrissage. Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain : farine, eau, levure/levain et sel. Il faut ensuite les pétrir : ils sont alors mélangés dans le pétrin.
- Pointage. La pâte repose. C’est la première fermentation, étape au cours de laquelle les arômes vont se développer. La levure ou le levain commencent leur action, le gaz carbonique fait gonfler la pâte et la rend plus élastique.
- Pesée. La pâte est divisée en pâtons : ce sont des boules de pâtes qui ont le poids requis pour le pain qui est en train d’être fabriqué. Certains produits vont connaître une deuxième phase de repos, celle de la “détente”.
- Façonnage. Le boulanger façonne les pâtons et leur donne la forme du pain qu’il réalise : boule, baguette, pavé… Cela se fait à la main ou à l’aide d’une machine selon la forme souhaitée.
La fabrication du pain comprend plusieurs étapes de fermentation dont le pointage et l’apprêt. Il est très important de respecter ces temps de repos pour obtenir un pain bien gonflé, au goût prononcé et avec un meilleur alvéolage de la mie.
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