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Les différentes étapes de fabrication du chocolat. Broyage. Broyées et chauffées entre des cylindres d’acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau.
11 nov. 2016 · Découvrez comment le chocolat est créé à partir de fêves de cacao, de la récolte à la moulage. Apprenez les secrets d'un chocolatier et les différentes formes et saveurs de chocolat.
4 oct. 2023 · Découvrez comment le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao, de la fermentation à la tempérage, en passant par la torréfaction et le conchage. Ce processus complexe et méticuleux crée un délice gourmand apprécié dans le monde entier.
En France, le décret du 13 juillet 1976 [1] et l’arrêté du 21 septembre 1983 [2] constituent les textes de référence pour tout fabricant de chocolat. Pour faciliter les dernières étapes de la fabrication du chocolat, la réglementation officielle autorise l’ajout d’émulsifiants, à très faible dose.
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- Quelle Est La Composition Du Chocolat ?
- Comment Passe-T-On de La Fève de Cacao à La Tablette de Chocolat ?
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1. Récolte Le cacaoyer fournit sa première récolte entre novembre et mars, et une seconde, plus faible, entre mai et juillet. À l’aide d’une lame, le cacaoculteur sépare le fruit de la branche en veillant à ne pas abîmer l’écorce ni les autres fruits. 2. Écabossage Un cacaoyer fournit une quarantaine de cabosses par an. Mûres, elles prennent une co...
5. Concassage Sorties du sac de jute dans lequel elles ont voyagé, les fèves sont nettoyées de la poussière et des résidus Elles passent ensuite dans un concasseur qui les débarrasse de la coque et du germe : reste l’amande. 6. Torréfaction Cette étape peut avoir lieu avant le concassage, la fève perdant son enveloppe pendant la cuisson. C’est lors...
9. Malaxage Pâte de cacao et beurre de cacao issu du pressage sont mêlés: on obtient le chocolat. Pour du noir, on ajoute du sucre ; puis de la poudre de lait pour le chocolat au lait. Dans le blanc, il n’y a pas de pâte de cacao. Résultat: une pâte homogène à la texture fine. 10. Conchage La pâte est chauffée à 70 °C tout en étant lentement brassé...
11. Tempérage C’est l’opération délicate qui consiste à laisser refroidir la pâte à 28 °C pour qu’elle durcisse, puis la réchauffer «jusqu’à 32 °C pour que le chocolat prenne son aspect satiné, se casse aisément tout en étant onctueux en bouche. 12. Moulage Le chocolat liquide est versé dans des moules qui lui donnent sa forme définitive (carré, pl...
Découvrez comment passe-t-on de la fève de cacao à la fabrication du chocolat, du concassage à la conchage. Apprenez aussi la composition et les arômes du chocolat noir, au lait et blanc.
Découvrez les étapes de la fabrication du chocolat, de la culture du cacaoyer à la conchage et au moulage. Apprenez aussi l'histoire du chocolat, son origine et ses variétés.
Découvrez le processus de fabrication du chocolat, de la culture du cacao à la transformation en tablette. Apprenez les différentes étapes, comme l'écabossage, la fermentation, la torréfaction, le concassage et le conchage.
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