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Prévoyez de beurrer des tartines de beurre salé des Charentes pour accompagner, à la mode charentaise, ces délicieuses moules fumées et servez-les avec des pommes de terre cuites au diable. Découvrez la recette de l'éclade de moules, présentée par Julie Andrieu.
- Entrée et Apéritif
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Recette Eclade de moules à la charentaise : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation.
28 juil. 2010 · Une façon originale de cuisiner les moules, une spécialité charentaise conviviale que vous apprécierez sûrement tout comme nous. Il vous faut pour cela : 500 g de moules par personne. Une planche en bois. 1 marteau 2 clous. Des aiguilles de pins (une bonne épaisseur) 1 morceau de carton. 1 boîte d’allumettes
- Les Origines de L’Éclade
- Le Saviez-Vous ?
- Un Jeu d’adresse Pour La Mise en Place de L’Éclade
- Une Fois terminée, on Passe à La Cuisson de L’Éclade
- Quel Accompagnement Pour déguster Une Éclade ?
- Quelques Bonnes Adresses Pour Une Éclade à Oléron
Déjà au XIIIème siècle les pécheurs oléronais utilisaient ce procédé, mais sous le nom de « terrée ». Pourquoi la « Terrée » ? Eh bien tout simplement car ce que les moules étaient disposées à même le sol, directement sur la terre ou l’argile asséché des marais. L’origine de son nom vient sans doute du fait que les moules en cuisant éclatent sous l...
La mytiliculture est l’élevage des moules par le mytiliculteur La moule dite « de corde » arrive à maturité au bout d’une année. Du fait des marées, sa chair est plus charnue et développée, puisqu’elle se ferme à marée basse et s’ouvre à marée haute. Elle pousse sur des pieux de bois enfoncés dans le sable. Tout savoir sur la culture des moules de ...
En fait, ce n’est pas très compliqué à mettre en place… il faut juste allier patience et adresse, un peu comme quand on joue au mikado. Le tout est de positionner correctement les 4 premières moules. Mais positionner sur quoi ? Ah oui, j’ai oublié de vous le dire. Donc, il vous faut prendre une planche de bois, de préférence en chêne que vous aurez...
Sur votre rosas de moules, déposer une épaisseur d’environ 15 centimètres d’aiguilles de pin, bien réparties pour une cuisson homogène. Et à l’aide d’un briquet ou d’un chalumeau pour les plus pressés, mettre le feu aux aiguilles de pin. C’est simple n’est-ce pas ? Pas besoin d’être un chef étoilé… juste du savoir-faire La cuisson peut prendre plus...
L’éclade se suffit à elle-même, toutefois,un bon pain, du beurre salé de Charente-Maritime et un bon vin blanc charentaisferont un bon accompagnement. Ah et puis le p’tit truc en plus…. Prévoyez de quoi vous laver les mains après ce festin… brossette et savon car vous aurez les doigts et les ongles quelque peu noircis !
Les Allards sur l’île d’Oléron la cabane ostréicole de Dominique TétaudA la Baudissière Chez Mamelou. Pas de site internet, mais un téléphone 05 46 75 44 41- (9)
20 févr. 2012 · pour Éclade de moules des Charentes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. 1. Posez les moules sur une planche en bois. La fente d’ouverture des moules doit être mis côté planche (important...
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L’éclade de moules est un plat typique des régions de Charente-Maritime. Les moules sont tout d’abord rangés méthodiquement debout sur la pointe et sur la tranche, en rond, sur une planche de bois (voir Astuces).
La recette de l’éclade de moules est l’occasion de découvrir ou redécouvrir une tradition charentaise populaire. L’éclade de moules est une spécialité typique de la région de Royan et de la Charente Maritime où les moules font partie intégrante du patrimoine culinaire.
