Résultats de recherche
21 oct. 2021 · Le gluten regroupe un ensemble de protéines entrant dans la composition de la plupart des céréales (blé, orge, seigle, avoine...). Cette protéine peut être à l'origine d'une intolérance alimentaire, baptisée maladie cœliaque. Quel est son rôle ? Les symptômes d'une intolérance ? Dans quels aliments le trouve-t-on ? Sommaire. Définition.
- 2 min
Le gluten est un mélange polymorphe insoluble dans l’ eau composé de protéines de réserve principalement catégorisées en tant que prolamines et glutélines. Le terme dérive du latin classique gluten signifiant « colle, glu, gomme » 1, il était initialement appelé glutine.
Le gluten, qu’est-ce que c’est ? Il fait partie de la famille des protéines et il est présent naturellement dans certaines céréales. C’est pour cela que quand on mange des pâtes sans gluten on a moins d’apport en protéines qu’avec des pâtes avec gluten, c’est-à-dire au blé classique.
15 févr. 2024 · La maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une maladie intestinale chronique et auto-immune liée à l'ingestion de gluten, formé à partir de la gliadine contenue dans certains produits céréaliers. Elle survient chez des personnes génétiquement prédisposées. Tout déplier.
15 févr. 2024 · L'intolérance au gluten peut entraîner des symptômes digestifs. Le diagnostic repose sur des analyses. Un régime sans gluten évite les complications.
Le gluten est la masse de protéines insolubles dans l’eau restant après extraction de l’amidon. Seules les protéines du blé, de l’orge et du seigle (gluten) sont « toxiques » pour les intolérants au gluten.
Le gluten est une famille de protéines présentes dans certaines céréales, notamment le blé, le seigle et l’orge. Il est composé de deux protéines principales : la gliadine et la gluténine.
