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15 juin 2023 · Apprenez à cuire des petits pois frais à l'eau en 2 à 3 minutes, selon leur taille et leur fraîcheur. Découvrez les étapes de préparation, les astuces et les variantes pour réussir cette recette.
30 juil. 2024 · Cuisson des petits pois à l'eau. C'est la cuisson classique, dite aussi « à l'anglaise ». Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les petits pois écossés dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 min. Ils doivent être tendres, mais encore légèrement croquants.
Cuisson des petits pois frais à l'eau. Si vos petits pois sont bien frais, vous pourrez aisément les cuire à l’eau. Choisissez-les avec des cosses bien vertes, lisses et brillantes. Plus elles seront dodues, plus les petits pois à l’intérieur seront gros.
- Marie Dubuc
- Rédactrice
11 mai 2024 · Découvrez comment cuire les petits pois frais ou surgelés. Je vous donne différentes méthodes de cuisson : à la vapeur, à l'eau (à l'anglaise), ou encore sautés
- Vue d’ensemble
- Cuisiner des petits pois au microonde
- Cuire les petits pois à la vapeur
- Faire bouillir les petits pois
- Cuisiner les petits pois en boite
- Faire cuire des petits pois secs
Les petits pois sont généralement vendus frais, congelés ou en conserve. On trouve généralement des petits pois frais au printemps tandis que leur version congelée est disponible pendant toute l'année. Lorsqu'ils sont frais, ils se présentent dans une gousse qui doit être retirée avant de les faire cuire. Vous pouvez les préparer de nombreuses faço...
Cette méthode convient pour les petits pois congelés ou frais. Elle ne convient pas par contre pour les mangetouts et les pois gourmands. Pour les préparer, vous pouvez suivre une des techniques suivantes.
Pour les petits pois frais : arrachez les tiges et tirez dessus pour retirer la fibre à l'intérieur. Ouvrez la gousse, puis passez votre doigt à l'intérieur pour en faire sortir les petits pois.
Pour les petits pois congelés : ouvrez simplement la poche et sortez-les. Il n'y a rien d'autre à faire.
Mettez 150 g de petits pois dans un plat qui passe au microonde. Vous pouvez en mettre plus, mais vous allez devoir ajuster la quantité d'eau. Si les petits pois congelés sont collés les uns aux autres, vous devez commencer par les séparer avec vos doigts ou une cuillère.
Couvrez-les d'une ou deux cuillerées d'eau.
Vous allez avoir besoin de 2 c. à s. d'eau pour des petits pois frais et de 1 c. à s. pour des congelés. Ces derniers demandent moins d'eau que les frais, car ils vont libérer de l'eau pendant la cuisson
Vous pouvez utiliser le type de pois que vous voulez pour cette méthode, par exemple des congelés, des frais, des mangetouts ou des pois gourmands. Commencez par les rincer, puis préparez-les en suivant les méthodes ci-dessous.
Pour les petits pois frais : arrachez les tiges et tirez dessus pour retirer les fibres. Ouvrez la gousse et passez votre doigt dedans pour en faire sortir les graines.
Pour les congelés : ouvrez la poche et sortez-les. Il n'y a rien d'autre à faire.
Pour les mangetouts : coupez les deux extrémités avec vos doigts ou un couteau. Il n'est pas nécessaire de retirer les fibres.
Pour les pois gourmands : arrachez la tige et débarrassez-vous des pois abimés.
Remplissez une grande casserole d'eau et faites bouillir sur feu vif. Vous aurez besoin d'environ 2 à 5 cm d'eau.
Préparez-les à la cuisson si nécessaire.
Vous pouvez utiliser le type de pois que vous voulez pour cette méthode, qu'ils soient congelés, frais ou que ce soient des mangetouts ou des pois gourmands. Commencez par les rincer, puis préparez-les de la manière suivante.
Pour les petits pois congelés : il n'y a rien à faire, il suffit d'ouvrir la poche et d'en sortir la quantité désirée. N'oubliez pas que certaines personnes trouvent que la cuisson à l'eau nuit au gout et à la texture de ces légumes
Pour les petits pois frais : arrachez la tige et retirez les fibres. Ouvrez la gousse en deux et passez votre doigt dedans pour en faire sortir les graines
Pour les mangetouts : arrachez les deux extrémités et coupez-les avec un couteau. Il n'est pas nécessaire de retirer les fibres.
Pour les pois gourmands : arrachez les tiges et jetez les pois abimés.
Ouvrez la boite et filtrez les petits pois.
Ils vont continuer de libérer de l'eau pendant la cuisson. Si vous les laissiez dans leur sauce pendant que vous les cuisinez, ils pourraient devenir mous.
Versez-les dans une casserole et assaisonnez.
Vous pouvez y ajouter une noisette de beurre, une pincée de sel et de poivre. Vous pouvez aussi y verser le jus d'un citron
Faites cuire sur feu doux ou moyen.
Les petits pois en boite sont déjà cuits, il suffit de les faire réchauffer. C'est vous qui décidez de la cuisson que vous voulez, faites simplement attention de ne pas trop les faire cuire ! Ils devraient être prêts en une à deux minutes.
Triez les petits pois et retirez les saletés.
Il pourrait être utile de le faire même si vous les avez achetés préemballés.
Mettez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. Triez-les avec vos mains et rincez-les au robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Fermez le robinet et secouez les petits pois pour égoutter l'excès d'eau.
Utilisez deux à trois fois leur volume en eau pour les faire tremper. La manière la plus rapide de les faire tremper est de les verser dans une casserole d'eau et de faire bouillir sur feu moyen. Faites-les cuire, sans couvrir, pendant deux minutes, puis posez le couvercle et sortez du feu. Laissez reposer entre une demi-heure et deux heures. Ne mettez pas de sel .
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés
Égouttez-les après les avoir fait tremper et rincez-les à l'eau froide. Cela permet de les débarrasser des sucres que vous ne pouvez pas digérer et qui provoquent des gaz. Ne vous servez pas de cette eau pour les faire cuire.
15 mars 2023 · Commencez par écosser vos légumes puis faites chauffer de l’eau avec une pincée de sel dans un faitout ou dans une grande casserole. Quand l’eau est à ébullition, versez vos petits pois et laissez cuire à frémissement pendant 12 à 18 minutes, selon que vous les aimez al dente ou bien fondants.
10 mai 2024 · Préparation de la recette. 1 Écosser les petits pois. 2 Porter à ébullition une casserole d'eau salée. 3 Plonger les petits pois dans l'eau bouillante. 4 Dès la reprise de l'ébullition, cuire 3 minutes à l'eau frémissante pour des petits pois frais, 5 minutes pour des surgelés.
