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Recette Coq au vin de Bourgogne. Ingrédients (4 personnes) : 1 jeune coq de 2 kg coupé en 8, 200 g de lardons fumés, 20 petits oignons grelots... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle
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- Recette Facile
- Quel VIN Pour Un Coq Au VIN ?
- Comment Découper Un Coq Au VIN ?
- Pourquoi et Comment Faire Mariner Le Coq Au VIN ?
- Coq Au VIN : Au Four Ou en Cocotte ?
- Comment Cuisiner Un Coq Au VIN ?
- La Sauce Du Coq Au VIN : Quelques Astuces
Alors ça, c’est la grande question. Quel vin choisir pour un coq au vin ? Alors ici, on fait un coq au vin rouge. Il existe aussi des coqs au vin blanc, au champagne, au vin de riesling, au vin jaune… Mais là, c’est du vin rouge ! Et le coq au vin rouge, c’est une recette bourguignonne ! Donc en théorie, la bienséance voudrait qu’on prenne un vin d...
Pour faire un coq au vin, il faut avoir un coq découpé. En général on coupe les volailles en 8 morceaux : hauts de cuisse et pilons (2 de chaque) et les suprêmes coupés en 2. Pour un coq, comme c’est assez gros, vous pouvez éventuellement couper les hauts de cuisse en deux en les désossant, comme ça vous avez 10 morceaux, certains gros certains pet...
Une fois découpé, on fait mariner le coq. Pourquoi ? 2 raisons principales. D’abord, le coq est une viande assez robuste, pas très tendre naturellement. Le faire mariner ça permet d’attendrir les chairs et de les rendre plus moelleuses. Ensuite, la marinade évidemment va parfumer le coq. Les chairs du coq vont s’imbiber des tanins du vin et prendre...
Une autre question qu’on se pose souvent c’est : faut-il cuire le coq au vin au four ou en cocotte. Alors il y a deux écoles… L’avantage du mijotage à feu doux, en partie à couvert c’est que ça conserve le moelleux de la viande. On peut aussi faire mijoter au four pour une chaleur plus homogène si on fait des grandes quantités. Sinon, le four non c...
Enfin, quelques conseils pour cuisiner les différents éléments du coq au vin. 1. Le coq : c’est la partie qui doit cuire le plus longtemps, jusqu’à 3 h si le coq est gros. 2. Les garnitures : évitez de les rajouter dès le début de la cuisson… Si vous faites ça, vous allez vous retrouver avec des garnitures beaucoup trop cuites. Les carottes cuites ...
La sauce du coq au vin doit être bien onctueuse, pas trop liquide. Le problème c’est que pour couvrir votre coq pendant le mijotage, on a rajouté beaucoup de liquide. La sauce peut donc être très liquide au bout d’1 h 45 – 2 h de cuisson. C’est pour ça qu’à ce moment là je sors les morceaux de coq (que je mets au four) pour faire réduire la sauce. ...
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Découpez le coq en morceaux. Pelez les oignons, épluchez les gousses d'ail, équeutez et lavez les champignons. Détaillez la poitrine en lardons; blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez sur du papier absorbant. Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle.
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- Plat
15 juil. 2015 · Coq au vin façon grand-mère bourguignonne. Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie.
- Carottes
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- Carottes
11 nov. 2023 · Le coq au vin est un plat traditionnel français, originaire de Bourgogne. Il est composé de coq, de vin rouge, de lardons, d’oignons, d’ail et de champignons. Ce plat est riche en saveurs et en couleurs, et il est idéal pour un repas en famille ou entre amis.
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4 févr. 2021 · Déposez les légumes dans la cocotte à la place de la viande. Faites revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte avec les légumes, ajoutez également les lardons. Mouillez avec le vin de la marinade. Salez, poivrez.
Coq au vin - Vins de Bourgogne. 6 personnes. 12h + 2h30. Ingrédients. 1 coq découpé et préparé. 20g de beurre. 1,5l de vin rouge de Bourgogne. 4 tranches de lard fumé. 2 carottes. 20 oignons grelot. 2 gousses d'ail. 1 bouquet garni. 2 carreaux de chocolat noir. 20g de farine. 60cl de bouillon de volaille corsé.
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