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Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang, de graisse 1 de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.
- 53,9 g
- 5,35 g
- 279 kcal
- 21,7 g
La composition nutritionnelle de Boudin noir : calories, protéines, glucides, lipides, fibres, sel, minéraux et vitamines.
CompositionQuantité261 kcal1080 kJ14.8 g1.8 g5 mai 2022 · Découvrez tous les apports nutritionnels du boudin noir. Minéraux, calories, vitamines pour 100 grammes... On vous dit tout sur les nutriments présents dans le boudin noir.
Le boudin noir ? C'est un must de la charcuterie. Il se compose essentiellement de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.La préparation est assaisonnée avant d'être recouverte de boyau de porc.
Boudin - toutes les valeurs nutritionnelles : glucides, lipides, protéines, calories, indice glycémique, indice pral, score antioxydant, indice de satiété ...
Les boudins noirs, proprement dits, sont ceux à base de sang de porc, de gras et d'oignons cuits. Ils ont été fabriqués dès la plus haute antiquité. Les techniques et les ingrédients entrant dans sa composition sont aujourd'hui nombreux et varient selon les différents us et coutumes locaux.
Ingrédients pour boudin: - 7 kg d'oignons - 2,5 kg de gras de bardière - 3 kg de viandes (gorges, poitrine...) - 4 litres de sang de porc très frais - 6 œufs - 130 g de persil - 210 g de sel - 20 g de poivre noir - 10 g de piment rouge - 1 bouquet garni - 250 g de saindoux - 1 litre de crème fraiche - Boyaux de porc 32/35 - A morceau de ...
