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Les pâtes à la carbonara (en italien : pasta alla carbonara) sont une spécialité culinaire à base de pâtes, très souvent des spaghetti, imbibés d'une émulsion d'un peu d'eau de cuisson des pâtes avec du pecorino râpé et des jaunes d'oeufs, servis ensuite avec du poivre noir et du guanciale (charcuterie provenant de la ...
- Carbonarisme
Le carbonarisme (pour l' Italie) ou charbonnerie (pour la...
- Carbonarisme
Carbonara is a pasta dish with cured pork, cheese, eggs, and pepper, typical of the Lazio region of Italy. Learn about its possible origins in the 20th century, its variations, and how to make it correctly.
2 nov. 2023 · Considérées comme un plat emblématique de la gastronomie italienne, les pâtes Carbonara détiennent une histoire riche qui suscite autant de passion que de débats. Au cœur de la cuisine romaine, leur origine exacte demeure enveloppée de mystères, oscillant entre des récits de mineurs charbonniers et des hypothèses post ...
- Origines
- En Italie
- En France
- Au Portugal
- Charbonnerie Dans Les Arts et La Fiction
- Voir aussi
Compagnonnages charbonniers
La Charbonnerie tire son nom des rites d'initiation des forestiers (rituels forestiers) fabriquant le charbon de bois à l'origine dans le Jura et en Franche-Comté. Ces sociétés de « bons cousins charbonniers » sont très antérieures au phénomène politique du carbonarisme. Issues de l'ancienne corporation du métier de charbonnier, ces associations usaient de signes secrets de reconnaissance et favorisaient l'hospitalité et l'entraide. Chaque section locale d'une société des « bons cousins »...
Débuts du carbonarisme politique
Le phénomène politique de la Charbonnerie a d'abord été italien, avant de revenir par la suite en France. C'est le révolutionnaire français Pierre-Joseph Briot, franc-maçon du rite de Misraïm et « Bon cousin charbonnier » du rite du Grand Alexandre de la confiance, qui introduit ce rite à Naples, à la fin de l'année 1809. Il participe probablement à l'unification de divers groupes italiens sous l'égide de la Carbonaria. La figure de l'Italien Buonarroti, lui aussi héritier de l'illuminisme ém...
Après 1817, le carbonarisme entretint une agitation endémique dans la péninsule italienne. Elle débuta par le soulèvement de Macerata, dans les Marches pontificales (1817), et elle culmina dans la vague révolutionnaire de 1820-1821, à Naples et en Piémont où Charles-Albert de Savoie-Carignan, héritier du trône, avait encouragé les conspirateurs. En...
Restauration et monarchie de Juillet
La répression de l'opposition politique par la Restauration suscita, la floraison entre 1815 et 1830 d’une série de sociétés secrètes, à vocation politique, ayant pour objectif le renversement de la monarchie. Précédée par les Illuminés de Bavière (1776-1785), les Bons Cousins charbonniers de Franche-Comté à la fin du XVIIIe siècle, les Carbonari italiens à partir de 1810, l’Union de Joseph Rey à partir de 1816, enfin par la loge maçonnique des Amis de la liberté créée en 1820, le puissant...
Seconde moitié du XIXe siècle
L'industrialisation eut ainsi raison de mouvements dont la base sociologique était surtout celle des artisans. Les derniers carbonari, pour se limiter à ce que nous connaissons en France, après la Commune et l'avènement de la très bourgeoise Troisième République, dans un climat de positivisme scientiste, se réfugièrent dans les quelques loges de Memphis Misraim où l'Illuminismesubsistait, à couvert. Dans les années 1880, la loge indépendante « arc en ciel » s'agrégea au Grand Orient. Parallèl...
XXe siècle
Dans l'aspect rituel, au XXe siècle, en France, Memphis Misraim et le martinisme, à travers leurs vicissitudes, devaient conserver les archives et l'esprit des ventes carbonari : à travers ces filiations et celle d'une pratique familiale, le 9 septembre 1981, fut institué l'ordre des bons cousins forestiers rétabli, au milieu des clairières de Paris et de Normandie, près de Rouen, avec des ventes en Belgique. Roger Lecotté, fondateur du musée du Compagnonnage de Tourset lui-même compagnon, fu...
Au Portugal, une première « Carbonária Portuguesa» est établie en 1822. Dans les premières décennies, le carbonarisme a des ambitions limitées, et surtout localisées : différentes associations indépendantes font leur apparition, peu liées entre elles et avec une faible capacité d'intervention sociale. De manière générale, ces associations durent pe...
Cinéma
1. 1920 : Le Cercle blanc de Maurice Tourneur. 2. 1949 : Les Amours de Lord Byron de David MacDonald. 3. 1961 : Vanina Vanini de Roberto Rossellini. 4. 1969 : Les Conspirateurs de Luigi Magni. 5. 1974 : Allonsanfàn de Paolo et Vittorio Taviani 6. 1995 : Le Hussard sur le toit de Jean-Paul Rappeneau. 7. 2009 : Frères d'Italie de Mario Martone.
Bibliographie
1. Honoré Pontois, La conspiration du général Berton, Paris, 1877. 2. Alan B. Spitzer, Old Hatreds and Young Hopes : The French Carbonari against the Bourbon Restoration, Harvard University Press, 1971. 3. M. Saint-Edme, Constitution et Organisation des Carbonari - 1821, éditions du Prieuré 1997. (ISBN 2-909672-91-3). 4. Pierre-Arnaud Lambert, La charbonnerie française, 1821-1823 : du secret en politique, Lyon, Presses universitaires de Lyon, 1995, 136 p. (ISBN 2-7297-0487-6, présentation en...
Liens externes
1. La charbonnerie française au début du XIXesiècle 2. Charbonnerie 3. Compagnonnage et Carbonarisme 4. Défense de l'ordre social contre le carbonarisme moderne, par Pierre-Denis Boyer, 1835 (version électronique 1re partie), (2e partie). 5. (en) P. Savigear (université de Leicester) : Carbonarism and the French Army, 1815-1824 6. Jean-Noël Tardy, "Le flambeau et le poignard. Les contradictions de l’organisation clandestine des libéraux français, 1821-1827", RHMC, 2010/1 (n° 57-1). 1. Notices...
Les pâtes à la carbonara sont une spécialité culinaire à base de pâtes, très souvent des spaghetti, imbibés d'une émulsion d'un peu d'eau de cuisson des pâtes avec du pecorino râpé et des jaunes d'oeufs, servis ensuite avec du poivre noir et du guanciale, taillé en petits morceaux.
A l'occasion de la Journée internationale de la Carbonara, essayons de clarifier l'histoire et les réinterprétations par des chefs célèbres de la célèbre recette italienne.
6 avr. 2024 · Si l'origine de ce plat ne fait pas l'unanimité, américaine pour certains et napolitaine pour d'autres, les pâtes carbonara sont pour le moins un plat très populaire à travers le monde. Leur réconfortant crémeux en bouche fait le bonheur de toute la famille.
