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La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.
À la base, la bouillabaisse est un ragoût composé d’une variété de poissons, de crustacés et de fruits de mer, mijotés avec des légumes aromatiques et des herbes telles que le fenouil, le safran, l’ail et les tomates. La recette varie légèrement selon la région et les fruits de mer disponibles, mais l’essence du plat reste la ...
1 juil. 2021 · Originaire de la Grèce antique, la bouillabaisse aurait le même âge que la fondation de la cité phocéenne au VIIe siècle avant J-C. Plat du pauvre jadis, elle est désormais la star des établissements les plus chics du Vieux-Port.
- Béatrice Vigot-Lagandré
Bouillabaisse (/ ˌ b uː j ə ˈ b ɛ s / BOO-yə-BESS, US also /-ˈ b eɪ s /- BAYSS, French: [bujabɛ(ː)s] ⓘ; Provençal: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ, ˌbujaˈbajsɔ]) is a traditional Provençal fish soup originating in the port city of Marseille.
- La Bouillabaisse, Le Mets Marseillais Par Excellence
- Quelle Est La Vraie Bouillabaisse ?
- Où Manger La Vraie Bouillabaisse ?
Lou boui-abaisso, quau lou vou pas lou laisso ». Proverbe Sanjanen Les pêcheurs de Saint Jean, qui parlaient le dialecte Sanjanen, qui représentaient mieux que quiconque la bouillabaisse avaient coutume de dire, « Doou beou que bouie, abaisso ! ». Quand la marmite bout, baisse le feu ! Cette façon de faire a donné le nom au plat. On prétendait alor...
Les marseillais le savent, les touristes un peu moins, mais la bouillabaisse est un art culinaire qui ne connaît pas l'approximation. L'authentique bouillabaisse doit comporter certains ingrédients, sinon ce n'en est pas. Un point, c'est tout ! Pour faire une bouillabaisse, il faut des rascasses, de la baudroie, des Saint-Pierre, des merlans et des...
Pour être sûr de manger une vraie bouillabaisse, il faut se rendre dans un établissement signataire de la « charte de la bouillabaisse marseillaise ». Cette charte, qui a valeur contractuelle, et qui fut signée par dix-sept restaurateurs lors de sa création en 1980, réglemente tous les aspects de la dégustation, de la manière de servir ce plat, jus...
- 171 Bis Chemin de la Madrague-Ville, Marseille, France, 13002
- 09 72 15 34 75
La bouillabaisse est un plat de poissons traditionnel du sud de la Provence. Ce plat est tout particulièrement rattaché à l’Histoire de Marseille. Il s’agit d’un patrimoine culinaire connu dans le monde entier.
La bouillabaisse est à l’origine définie comme “une soupe des pêcheurs des Calanques, du bord de mer allant de Marseille à Toulon”. La recette bouillabaisse (du provençal “bolhabaissa”; de “bolh”, il bout et “abaissa”, il abaisse en parlant du feu) se préparait avec les invendus de la pêche.
