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La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.
Bouillabaisse (/ ˌ b uː j ə ˈ b ɛ s / BOO-yə-BESS, US also /-ˈ b eɪ s /- BAYSS, French: [bujabɛ(ː)s] ⓘ; Provençal: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ, ˌbujaˈbajsɔ]) is a traditional Provençal fish soup originating in the port city of Marseille.
À la base, la bouillabaisse est un ragoût composé d’une variété de poissons, de crustacés et de fruits de mer, mijotés avec des légumes aromatiques et des herbes telles que le fenouil, le safran, l’ail et les tomates. La recette varie légèrement selon la région et les fruits de mer disponibles, mais l’essence du plat reste la ...
1 juil. 2021 · Bouillabaisse : les origines et la recette traditionnelle de cette mythique soupe de poissons. Voir les 56 photos. Autrefois plat de pêcheurs à base de restes de poissons bouillis à la marmite, la bouillabaisse est devenue l’emblème de Marseille. On vous dit tout sur la bouillabaisse !
- Béatrice Vigot-Lagandré
La bouillabaisse est un plat de poissons traditionnel du sud de la Provence. Ce plat est tout particulièrement rattaché à l’Histoire de Marseille. Il s’agit d’un patrimoine culinaire connu dans le monde entier.
Autrefois soupe de poissons gâtés destinée aux familles de pêcheurs et aux petites gens, la bouillabaisse, comme certains Marseillais, s’est grandement embourgeoisée à partir du XIXe siècle. Depuis, la petite soupe a grandi jusqu’à devenir fantasquement inabordable !
La bouillabaisse est à l’origine définie comme “une soupe des pêcheurs des Calanques, du bord de mer allant de Marseille à Toulon”. La recette bouillabaisse (du provençal “bolhabaissa”; de “bolh”, il bout et “abaissa”, il abaisse en parlant du feu) se préparait avec les invendus de la pêche.
