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Une belle aile de raie cuite au beurre, aux câpres et au citron et servie avec des petits croûtons bien dorés.
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- Conseil Pour Une Cuisson réussie Au Four
- Quelle Garniture Pour Accompagner Une Raie Dorée à La Grenobloise ?
- Comment Enlever Le Gluant de L’Aile de Raie ?
Petit plus, au lieu de faire cuire votre raie à la poêle, faites votre petite sauce à part. Mettez votre raie dans un plat pour le four, ajoutez un peu de beurre, ajoutez la sauce sur la raie et enfin enfournez 5 minutes à 180°C. Cela évite de brûler son beurre ou la raie, ou de rendre la raie toute émiettée.
Pour accompagner la raie dorée à la grenobloise, plusieurs options de garniture s’offrent à vous. Les pommes de terre à chair ferme sont un classique. Cuites à la vapeur, elles se marient parfaitement avec la texture délicate de la raie. Si vous souhaitez un accompagnement plus léger, les légumes de saison sont une excellente alternative. Vous pouv...
Pour éliminer le gluant de l’aile de raie, commencez par bien rincer les ailes sous l’eau fraîche. Ensuite, préparez une solution d’eau vinaigrée pour les brosser délicatement. Cette étape permet de neutraliser le mucus, souvent désagréable à la dégustation. Il vaut mieux passer à la cuisson directement après car cette substance gluante se reforme ...
- Française
- Autres Poissons
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Découvrez la recette du chef Alain Ducasse : Aile de raie à la grenobloise, en 4 étapes avec un temps de préparation de 29 minutes et un temps de cuisson de 20 minutes.
La raie à la grenobloise est une recette typique de la gastronomie française d'antan qui donnera un esprit bistrot à votre table. Le poisson est cuit au court-bouillon puis préparé avec des...
- Plat
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Découvrez la recette du chef Alain Ducasse : Aile de raie à la grenobloise, girolles et artichauts au citron confit, en 5 étapes avec un temps de préparation de 30 minutes et un temps de cuisson de 2 heures 15 minutes.
La raie à la Grenobloise, cuite meunière et servie avec la sauce Grenobloise comme dans la recette classique. La recette est expliquée pour être facile, avec l'organisation pour avoir un plat savoureux et chaud à table.
15 sept. 2023 · Rôtir l’aile de raie entière au four à 180 °C pendant 20 minutes. Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches. Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.
