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Quelques minutes après l’ingestion de glutamate, les personnes allergiques ressentent les symptômes suivants : des bouffées de chaleur ; un flush (manifestation cutanée qui se caractérise par une coloration rouge intense de la peau) ; des céphalées ; des nausées ; des palpitations ; un engourdissement du cou ou des bras.
Le glutamate monosodique peut entraîner des réactions allergiques consommé en excès ; L'additif E621 dérivé de l'acide glutamique est parfois accusé de causer des états de dépendance aux...
- Diététicienne Nutritionniste
Le glutamate, un vrai faux allergène. Publié par Rédaction E-sante.fr. Le glutamate de sodium, dit aussi glutamate monosodique ou encore E621, est un exhausteur de goût. C'est-à-dire qu'il relève la saveur des aliments, sans avoir de goût lui-même.
Etant impliqué dans des réactions allergiques et dans le syndrome du restaurant chinois, il sera à éviter chez les personnes sensibilisées. Quelle est la réglementation en France ?
- Catherine Conan
- Diététicienne
Il existe une allergie au glutamate monosodique. Dans ce cas, nous parlons de syndrome du restaurant chinois. En effet, l’ingestion en grande quantité de glutamate de sodium pourrait entraîner l’apparition de bouffées de chaleur ou de plaques rouges sur le visage et sur le torse, voire des nausées, un mal de tête ou des palpitations ...
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé comme additif alimentaire pour rehausser la saveur. Il a une mauvaise réputation parce que beaucoup pensent qu’il peut causer des symptômes et des effets secondaires de type allergique.
6 mars 2018 · Vous avez déjà entendu parler du « Syndrome du restaurant chinois »? On réfère ici à une panoplie de symptômes désagréables ressentis une 20 aine de minutes après l’ingestion d’un repas contenant du glutamate monosodique (GMS).
