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28 févr. 2010 · « C'est du jambon de coche. La coche, c'est la femelle du cochon qui a déjà eu des petits. Après la mise-bas, elle grossit et sa chair est meilleure, plus tendre et savoureuse. Les troupeaux ...
12 août 2013 · La coche désigne, en charcuterie, une truie reproductrice qui arrive en fin de carrière de reproduction et destinée à être abattue. Ces truies peuvent atteindre 250 kg, soit plus du double d'un porc moyen, et leur chair est beaucoup plus riche que celle de ces derniers.
Cet affinage prolongé donnera à la charcuterie de coche des arômes plus riches et plus complexes. Tranchées ou entieres, nous avons sélectionné les plus belles pièces de la viande de coche : Jambon de coche, coppa de coche, Lomo de coche ou encore la plus noble de toute, le filet mignon de coche.
Les Gorges de l'Aveyron est un site de charcuterie spécialisé dans la fabrication de charcuterie de coche 100% française. Découvrez nos produits, nos principes et nos coordonnées pour commander ou visiter notre laboratoire.
18 sept. 2018 · Les résultats montrent que la viande de coche est une matière première de bonne qualité, avec un pH plus élevé que celui de la viande de porc charcutier, favorisant notamment la liaison et la texture des saucissons secs par l’apport de protéines myofibrillaires de bonne fonctionnalité.
Le filet mignon de coche est appelé Ilet mignon de coche en Gascon. Ce morceau de 1er choix est très maigre. Sa texture fondante, sa finesse en font un produit d’exception. Filet mignon séché : une charcuterie d’exception aux saveurs authentiques
6 févr. 2014 · Les grosses coches se font rares dans la salaison hexagonale ! A l’heure du porc standardisé formaté par le “cadran breton” avec des bêtes pesant moins de 100 kg, les jambons de coches sont une anomalie.
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