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29 avr. 2024 · Découvrez la recette de la vraie sauce bolognaise traditionnelle avec de la viande, des légumes et du vin. Suivez les étapes pour préparer et cuire une sauce généreuse et savoureuse à servir avec des pâtes.
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- Francaise
- Recette Italienne
- Esprit et Origine de Cette Sauce
- Pourquoi Du Beurre et Du Lait Dans La Sauce Bolognaise ?
- Pourquoi Pas de Tomates fraîches, de l’huile et Du Basilic ? 😉
- Les Trucs Qui Font Toute La Différence
- GeneratedCaptionsTabForHeroSec
À l’origine de tous les ragù italiens (en gros c’est de la sauce à la viande qu’on utilise pour assaisonner les pâtes), il y avait de la viande de bêtes qui avaient travaillé toute leur vie (traduction : elle était dure). Ce qui explique les longues longues cuissons et le fait de la couper en petits morceaux. Désormais, on utilise depuis fort longt...
Nous sommes en Emilie-Romagne, c’est le Nord de l’Italie ! Et comme il y a une cuisine à l’huile d’olive (désormais répandue partout mais pendant des siècles ce n’était pas ainsi) au centre et au sud, il y a unecuisine au beurre au Nord (comme en France ! ;-). C’est absolument traditionnel et je dirais même plus, la matière grasse utilisée (hormis ...
Ah les clichés 😉 Comme je disais, c’est un plat du Nord et de saison froide, donc on utilise des tomates en boîte (qui vont devenir la caractéristique de ce ragù), du beurre ou du saindoux et en principe pas d’herbes du tout ou bien des sèches et robustes comme le laurier. Il n’y avait pas de basilic en Emilie-Romagne. Après, bien sûr, personne ne...
Le temps de cuisson !
C’est la cuisson lente et par étapes qui va structurer le goût (comme dit Dario Bressanini, voir plus bas). En principe il faudrait cuire à feu très très deux à trois heures voire plus. Personnellement, je le cuis moins (plus moderne) mais toujours longtemps.
Le gras de la viande
Il est important de ne pas utiliser que de la viande maigre non seulement pour le goût mais aussi pour la cuisson, afin qu’elle reste toujours moelleuse et gourmande.
La cuisson de la viande seule
C’est la seule touche contemporaine et scientifique (voir plus bas, je vous parle d’un super livre sur la viande). Au début la viande est cuite seule sans rien, pour la saisir (le goût va se concentrer) et lui faire perdre une partie de son eau. Ensuite, elle est réhydratée par la sauce (vin, tomate, lait) ce qui va lui donner plein de goût et de parfums. C’est ma découverte récente que je partage avec vous ! Alors on se lance ou je vous invite dimanche ? Concernant la méthode de cuisson (mai...
Découvrez comment préparer la sauce à la bolognaise authentique, avec du beurre, du lait et du concentré de tomates. Suivez les étapes de la recette et la vidéo pas à pas pour réussir ce plat de fête italien.
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- Italienne
- Viande
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29 janv. 2024 · Découvrez notre recette de sauce bolognaise, une sauce chaleureuse, traditionnelle et familiale, comme en Italie !
7 mars 2022 · Découvrez la recette de la vraie Sauce Bolognaise italienne (ragù alla bolognese), une sauce lentement mijotée à feu doux concentrée en saveurs
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- Sauce
25 août 2017 · Une grosse cocotte mais dire combien… aucune idée! Découvrez la vraie recette des pâtes à la bolognaise comme en Italie et faite maison. Tous les secrets pour réussir cette recette mythique.
Découvrez la recette de Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien à faire en 30 minutes. Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.
Recette La véritable sauce bolognaise (Ragù classico bolognese). Ingrédients (4 personnes) : 300 g de viande boeuf hachée gros (hampe ou tendron ou flanchet ou plat de côtes...), 150 g de pancetta, 50 g de carotte jaune...
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