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14 sept. 2010 · Les règles de fabrication d’un yaourt sont ainsi strictes : pour faire un yaourt on doit introduire deux types de ferments lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. L’étuvage. Une fois ensemencé, le lait est mis en pots.
24 févr. 2024 · Apprenez comment les yaourts sont fabriqués, de la sélection des ingrédients à l'arrivée en rayon : découvrez le circuit complet de production qui se cache derrière ce produit laitier populaire.
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9 sept. 2024 · La fabrication de yaourt est l’une des activités les plus pratiquées dans l’industrie laitière, car de nombreuses entreprises produisent du yaourt en grandes quantités. Ce guide vous explique étape par étape comment fabriquer un yaourt pour obtenir un yaourt de qualité et conforme aux normes.
1. Fabrication industrielle du yaourt. La fabrication industrielle du yaourt se déroule en trois étapes principales. a. Traitement du lait. Selon la nature du yaourt qu'il souhaite obtenir, le fabricant utilise du lait entier ou du lait plus ou moins écrémé.
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YAOURTS À BOIRE. FOUETTER CONDITIONNER ET REFRIGERER. REMPLISSAGE OPERCULAGE. EMBOUTISSAGE. REFRIGÉRER ANALYSER COLLECTER STOCKER À LA LAITERIE ÉCRÉMER DOSER LA CRÈME (STANDARDISATION) ENRICHIR REFROIDIR ENSEMENCER ET LAISSER FERMENTER PUIS BRASSER DANS LA CUVE. PASTEURISER FERMENTS LACTIQUES + PRESSURE.
la définition réglementaire du yaourt. la composition du yaourt. le process de fabrication industrielle. les fermentations lactiques dans le yaourt. la symbiose réalisée par les ferments du yaourt. les rôles de la pasteurisation du yaourt.
Le process de fabrication ou « REP » se découpe en 3 grandes étapes : Réception du lait. Ecrémage. Pasteurisation. Remplissage. Faire des yaourts avec pourcentage à l'intérieur en gardant codes couleurs. • Réception 1 ACTIVITÉ : ET. lait cru réfrigéré en provenance des coopératives laitières.
