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Le saumurage à sec ou salage est une technique de salaison pour conserver, assaisonner et modifier la texture des viandes et poissons.
- Charcuterie
- Française
La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec 1. Il s'agit d'une méthode de conservation des aliments par diminution de l' activité de l'eau.
Salage. L’eau présente dans les aliments peut provoquer le développement de micro-organismes, ce qui rend l’aliment plus fragile. Par des moyens chimiques, à l’aide d’agents de conservation naturels comme le sucre et le sel, on peut réduire l’eau disponible, et empêcher ainsi la prolifération des micro-organismes.
2 févr. 2024 · Le salage est une technique de conservation des aliments qui consiste à les recouvrir de sel ou à les plonger dans une solution saline. Le salage peut se faire de trois façons : au sel sec, par saumurage ou sous vide. Quelles sont les différences entre ces méthodes ?
L’opération de la salaison consiste tout simplement à répandre un sel de nature sec en surface de l’aliment. Une action qui va naturellement diminuer l’activité de l’eau, et ainsi permettre d’augmenter la durée de conservation de l’aliment.
Aucun équipement coûteux est nécessaire pour commencer : un simple four ou un barbecue suffit ! - Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l'intérieur. Saucisson, jambon, morue salée, saumon fumé, gravlax, que ce soit en salaison, en fumage, en...
