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15 févr. 2017 · Le rendement se situe aux alentours de 50 %, c’est-à-dire, que pour 100 kg, il n’y a que 50 litres de jus de pomme. Autrement, on tourne entre 65 et 75 litres pour 100 kg de pommes, voir 80 à 85 pour les presses modernes des industriels.
Les rende-ments d’extraction en moût se situent généralement entre 60 et 80 %. Plusieurs facteurs sont connus pour expliquer cette varia-bilité : le matériel (type de presse utilisée) ; les caractéristiques du fruit (variété, maturité...) -les paramètres de pressage (râpage, vitesse de pressage...).
1. Les fruits. La règle de base pour réaliser un jus de qualité est simple : la qualité des fruits destinés à la transformation doit être irréprochable. Il faut pour cela que les fruits soient mûrs, sains, propres et frais. Il est primordial de récolter les fruits lorsqu’ils sont mûrs.
Le chiffre d’affaires du cidre est de l’ordre de 225 millions d’euros par an. Avec les autres produits cidricoles (jus de pomme, spiritueux, concentrés, exportations de fruits), la filière dégage un chiffre d’affaires de l’ordre de 450 millions d’euros.
24 nov. 2022 · Pour les pommes, il y a plusieurs techniques possibles : stockage tel quel, séchage, compotes, jus de pommes, cidres, mistelles…. Dans cet article, vous l’aurez compris : on va parler de jus de pommes et des différentes étapes pour en produire : La récolte. Le broyage. Le pressage. La pasteurisation.
22 oct. 2018 · 14 kgs de pommes au départ —> 8,7 kg de jus à l’arrivée (62% de rendement) Ce qu’il reste après pressage des 14 kgs de broyat de pommes. En vidéo. Le jus est décanté une nuit et soutiré en bouteilles de 50 cl. Il est ensuite pasteurisé 10 minutes à 70°C.
Rendement moyen selon la surface du verger des exploitations (en tonnes /hectare) notamment en jus de pomme. Source : Agrex Consulting pour FranceAgriMer Le rendement moyen national est de 11,8 tonnes/ha. Il est de 11,6 t/ha en conventionnel, 12 t/ha en bio, 7,1 t/ha en hautes-tiges et 18,6 t/ha en basses-tiges.
