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29 avr. 2024 · Recette de la vraie sauce bolognaise traditionnelle composée de viande, carottes, oignons, tomates et céleri qui est la base de la sauce italienne.
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- Francaise
- Recette Italienne
- Esprit et Origine de Cette Sauce
- Pourquoi Du Beurre et Du Lait Dans La Sauce Bolognaise ?
- Pourquoi Pas de Tomates fraîches, de l’huile et Du Basilic ? 😉
- Les Trucs Qui Font Toute La Différence
À l’origine de tous les ragù italiens (en gros c’est de la sauce à la viande qu’on utilise pour assaisonner les pâtes), il y avait de la viande de bêtes qui avaient travaillé toute leur vie (traduction : elle était dure). Ce qui explique les longues longues cuissons et le fait de la couper en petits morceaux. Désormais, on utilise depuis fort longt...
Nous sommes en Emilie-Romagne, c’est le Nord de l’Italie ! Et comme il y a une cuisine à l’huile d’olive (désormais répandue partout mais pendant des siècles ce n’était pas ainsi) au centre et au sud, il y a unecuisine au beurre au Nord (comme en France ! ;-). C’est absolument traditionnel et je dirais même plus, la matière grasse utilisée (hormis ...
Ah les clichés 😉 Comme je disais, c’est un plat du Nord et de saison froide, donc on utilise des tomates en boîte (qui vont devenir la caractéristique de ce ragù), du beurre ou du saindoux et en principe pas d’herbes du tout ou bien des sèches et robustes comme le laurier. Il n’y avait pas de basilic en Emilie-Romagne. Après, bien sûr, personne ne...
Le temps de cuisson !
C’est la cuisson lente et par étapes qui va structurer le goût (comme dit Dario Bressanini, voir plus bas). En principe il faudrait cuire à feu très très deux à trois heures voire plus. Personnellement, je le cuis moins (plus moderne) mais toujours longtemps.
Le gras de la viande
Il est important de ne pas utiliser que de la viande maigre non seulement pour le goût mais aussi pour la cuisson, afin qu’elle reste toujours moelleuse et gourmande.
La cuisson de la viande seule
C’est la seule touche contemporaine et scientifique (voir plus bas, je vous parle d’un super livre sur la viande). Au début la viande est cuite seule sans rien, pour la saisir (le goût va se concentrer) et lui faire perdre une partie de son eau. Ensuite, elle est réhydratée par la sauce (vin, tomate, lait) ce qui va lui donner plein de goût et de parfums. C’est ma découverte récente que je partage avec vous ! Alors on se lance ou je vous invite dimanche ? Concernant la méthode de cuisson (mai...
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- Italienne
- Viande
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25 août 2017 · Découvrez la vraie recette des pâtes à la bolognaise comme en Italie et faite maison. Tous les secrets pour réussir cette recette mythique.
29 janv. 2024 · Découvrez notre recette de sauce bolognaise, une sauce chaleureuse, traditionnelle et familiale, comme en Italie ! Les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer cette recette traditionnelle. Pour préparer la sauce de ce délicieux plat italien pour six personnes, vous avez besoin de : 1 carotte. 1 oignon. 1 branche de céleri. 250 g de bœuf.
Découvrez la recette de Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien à faire en 30 minutes. Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.
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- Sauces
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12 sept. 2019 · Sauce bolognaise. - septembre 12, 2019. Voici un classique de la cuisine italienne : la sauce bolognaise, ou plutôt il ragù alla bolognese. Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne.
Découvrez cette recette de sauce bolognaise à l'italienne, tout simplement parfaite. Elle peut servir autant pour un plat de pâtes que pour faire des lasagnes ou des cannellonis. Si cette recette à base de tomates et de viande hachée contient du sucre, c'est pour rendre la sauce moins acide.
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