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30 janv. 2014 · Les croissants sont assez longs et délicats à réaliser. Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple (étapes en photo).
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- Française
- Brioches et Viennoiseries
9 oct. 2019 · Tout pour faire et réussir les croissants maison avec la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pâte levée feuilletée, PLF.
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- Française
- Dessert
- Réalisation de La Détrempe
- Méthode de Réalisation
- En Attendant, Préparez Les 250 G de Beurre Bien froid.
- Préparation de La Pâte Levée feuilletée
Commencez d’abord par réunir sur votre plan de travail tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la réalisation de la pâte levée feuilletée ou PLF : voici la liste des ingrédients 1. POUR LA DÉTREMPE 2. 250 g de farine T 45 3. 250 gr de farine T 55 4. 50 g de sucre 5. 11 g de sel 6. 15 g de poudre de lait 7. 50 g de beurre coupé en morceaux ...
Dans la cuve du batteur mettez la farineajouter le sel et le sucre ensemble, la poudre de lait, le miel, et le beurre (température ambiante) coupé en morceauCommencez à pétrir juste quelques secondesMélangez dans un récipient avec un fouet l’oeuf et l’eau et là je vous livre mon 2ème secretet ça vous ne le retrouverez pas dans les livres, car je me suis rendue compte qu’en mélangeant l’eau ave...Placez-le dans du papier de cuisson et tapez-le avec votre rouleau à pâtisserie pour le ramollir et avoir un beurre plat, rectangulaire mais surtout souple et froid. Si le beurre n’est pas battu av...Avec une feuille de papier sulfurisé formez un carré de 18 cm de côté et placez le beurre, repliez le papier et retournez ce carré en prenant soin d’avoir debeaux angles bien droits, et tapez dess...30 minutes plus tard, sortir la détrempe qui a du doubler de volume et appuyez dessus plusieurs fois pour la dégazer et chasser le gaz carbonique.Une fois dégazée, abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné. et commencez le tourage.On va allonger la détrempe (tant qu’on y a pas ajouter le beurre ça s’appelle une détrempe), en la soulevant fréquemment et allez chercher un peu de farine sur le plan pour qu’elle ne colle pas. At...Réalisez un rectangle de 40 cm sur 20 cm.- (10)
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27 oct. 2014 · Recette de la Pâte Feuilletée Levée “pâte à croissants” (recette de M.O.F) La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée. On doit la faire pointer avant de la cuire. Elle est utilisée principalement pour les viennoiseries.
1 mars 2020 · Voyons ensemble comment réaliser cette pâte à croissant ou PLF pour les initiés. Hygiène. Ne pas empiler les croissants; Bien vérifier la propreté de son matériel, de son plan de travail et de ses mains (on ne le dit jamais assez). Quelques conseils importants :
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9 janv. 2022 · Cette pâte, qui sert à confectionner des croissants et autres viennoiseries, gonfle non seulement sous l’effet de la levure (stimulée par le sucre et le miel), mais aussi sous celui de la vapeur que dégage le beurre en cuisant et qui décolle les différentes « feuilles » de pâte.
Mini croissants en pâte feuilletée : la recette étonnante pour remplacer les céréales dans le lait
