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4 mai 2019 · Le restaurant étoilé de Ludovic Turac, Une table au Sud, est discrètement amarré au bout du quai, sur le Vieux Port de Marseille. Au premier étage de l'ancienne Samaritaine, le chef nous reçoit pour nous présenter sa recette facile de la bouillabaisse gastronomique.
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La bouillabaisse est à l’origine définie comme “une soupe des pêcheurs des Calanques, du bord de mer allant de Marseille à Toulon”. La recette bouillabaisse (du provençal “bolhabaissa”; de “bolh”, il bout et “abaissa”, il abaisse en parlant du feu) se préparait avec les invendus de la pêche.
- Premier Palier : Carpaccio de Coquillage à L'écume de Mer
- Deuxième Palier : Bouillon de Girelles
- Troisième Palier : Soupe de Roches
Laver trois fois les coquillages à l’eau glacée. Les ouvrir délicatement et les réserver au frais ainsi que les assiettes de dressage. Laver le persil, l’égoutter et le couper soigneusement aux ciseaux pour le saupoudrer à l’envoi sur le carpaccio. Laver le citron vert, le râper, réserver. Décoller les coquillages de leurs coquilles et commencer à ...
Vider et laver les girelles, puis tailler le fenouil en brunoise. Ensuite, zester le citron jaune et aplatir la gousse d’ail. Dans une sauteuse préalablement chauffé, verser l’huile d’olive et faire légèrement suer la brunoise de fenouil. Ajouter les girelles et les colorer légèrement à feu vif, puis mouiller à hauteur avec le fumet de poisson. Ajo...
Laver les poissons, tailler la garniture aromatique, puis trier et rincer les favouilles. Faire revenir la garniture aromatique dans une sauteuse quelques minutes à feu vif. Colorer les poissons dans une poêle à l’huile d’olive, à feu vif, les déglacer au pastis et au cognac puis les flamber. Ajouter les poissons dans la garniture aromatique, mouil...
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- Plat Principal
24 juil. 2019 · Après Olivier Nasti et la choucroute, Christian Constant et le cassoulet, c'est au tour de Gérald Passédat, icône de la gastronomie à Marseille, de nous dévoiler les secrets de la bouillabaisse. Le chef triplement étoilé du restaurant Le Petit Nice nous dit tout sur ce plat traditionnel et nous dévoile même sa recette !
9 juin 2024 · Savourez une recette traditionnelle de bouillabaisse avec des ingrédients frais et des arômes typiques de Provence. Cuisine gourmande et conseils de préparation pour un plat réussi.
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À la base, la bouillabaisse est un ragoût composé d’une variété de poissons, de crustacés et de fruits de mer, mijotés avec des légumes aromatiques et des herbes telles que le fenouil, le safran, l’ail et les tomates. La recette varie légèrement selon la région et les fruits de mer disponibles, mais l’essence du plat reste la ...
29 oct. 2021 · La bouillabaisse Marseille est une savoureuse préparation culinaire à mi-chemin entre le ragoût et la soupe de poisson. Chaque recette se décline en de nombreuses possibilités; mais la meilleure demeure celle qui est transmise de génération en génération depuis sa création.
![Bouillabaisse de poisson : la vraie recette de Marseille [5 étapes] | Régal](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 "Bouillabaisse de poisson : la vraie recette de Marseille [5 étapes] | Régal")
