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Préparation. Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu‘à 2 cm du rebord.
- Pâté de foie de sanglier – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE
Preparation. Hacher finement la viande et le foie de...
- Recette Terrine de gibier - LE PARFAIT
Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de...
- Pâté de foie de sanglier – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE
Preparation. Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu‘à 2 cm du rebord.
Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au kg), persil, ail (2 gousses au kg). Pour le chevreuil : Armagnac, paprika, 4 épices. Bien mélanger, puis remplir les terrines Le Parfait jusqu'à 2cm du rebord et procéder immédiatement au traitement thermique 3h à 100°C.
3 juin 2024 · Découvrez une savoureuse terrine associant la puissance du sanglier à la tendreté du porc. Contrairement à la tradition, cette préparation est stérilisée dans des bocaux pour une conservation prolongée.
28 nov. 2016 · Ingrédients de la recette Pâté de sanglier stérilisé en bocaux. – 1,6 KG DE FOIE (EN THÉORIE, LE FOIE DOIT AU MOINS ÉGALER 20% DE LA MASSE DE L’ ENSEMBLE) – 2,4 KG DE GORGE OU POITRINE. – 3 KG DE VIANDE.
- Entrée
- 500
- 8
23 sept. 2018 · bête, foie, coeur, rognons. Ils contribueront au liant de votre pâté. L’idéal est de n’avoir pas seulement des morceaux maigres, mais . aussi des morceaux gras tel que la gorge ou du lard gras. La viande . de sanglier comporte peu de gras et le gras est votre ami dans le pâté ! C’est lui qui rendra votre terrine gouteuse et non ...
19 déc. 2015 · Dans cette perspective, voici deux belles façons de préparer le sanglier en pâté : La première s’inspire d’une recette gastronomique du livre de cuisine « ALI-BAB » (édition de 1928). Elle est particulièrement subtile.
