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Et une fois qu'on maîtrise bien les différentes parties et les différents morceaux de l'animal, on s'aperçoit qu'on peut tout à fait préparer de succulents plats à base d'agneau, et sans se mettre sur la paille !
- 15 recettes classiques à l'agneau
Retrouvez ici 15 recettes classiques à l’agneau qui valent...
- Agneau en cocotte aux aromates
Nous vous proposons une recette d'agneau en cocotte aux...
- 15 recettes classiques à l'agneau
Retrouvez ici 15 recettes classiques à l’agneau qui valent le détour. Qu’on lui préfère le gigot, le carré, les côtelettes, la souris ou la selle, la viande d’agneau sait ravir les appétits des plus gourmands et les amateurs de viandes à la fois tendres et goûtues.
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- Agneau
- January 1, 1801
Découvrez les différents morceaux d'agneau et comment les cuisiner selon vos envies et vos recettes. L'agneau est une viande tendre et parfumée, facile à cuisiner et adaptée à toutes les occasions.
- Le Gigot d’agneau : Le Morceau Le Plus Célèbre !
- Le Carré d’agneau et Les Côtelettes
- L’épaule d’agneau
- La Poitrine et Le Collier : 2 Morceaux Pour Les Mijotés
- La Souris
- Le Baron
- La Selle Anglaise : l’un Des meilleurs Morceaux d’agneau
Le gigot est LE morceau traditionnel de Pâques ! Ce morceau tendre et savoureux correspond au membre postérieur de l’animal. Composé du gigot raccourci et de la selle, on peut le trouver avec ou sans os. Par ailleurs, il se cuisine au four, rosé, ou en cocotte pour un résultat “à la cuillère”, ultra fondant ! C’est le fameux gigot de sept heures, e...
Le carré d’agneau, qui regroupe plusieurs côtelettes (qu’elles soient découvertes, premières ou secondes), est apprécié cuisiné rôti au four. Il faut compter une bonne heure par kilo à 160 °C. On en raffole pour l’élégance du morceau, et pour sa saveur plus prononcée grâce à l’os qui diffuse du goût ! Si vous souhaitez le présenter dressé dans son ...
L’épaule d’agneau convient à toutes les cuissons : braisée, rôtie (avec os ou sans os quand elle est “roulée”), grillée, en sauce ou en brochettes quand elle est découpée en cubes. Optez pour une cuisson lente si elle conserve son os… En effet, à la manière d’un gigot de sept heures, vous ferez des ravages auprès de vos convives ! Si elle est désos...
On connait mal ces morceaux, à tort, car généralement on ne sait pas comment les cuisiner… Eh bien sachez qu’ils sont délicieux cuisinés en ragout et font partie, selon nous, des meilleurs ! Comme un navarin, par exemple. La poitrine se prête aussi facilement aux marinades, et donc peut participer à la composition de vos barbecues !
La souris, c’est la partie en forme de poire située en haut du manche du gigot. Confite au four, c’est un délice tant elle est moelleuse ! Morceau prisé, car il n’y en a qu’une par gigot, et on ne mange pas à 15 dessus … Retrouvez notre recette de souris d’agneau confite au miel…
Le baron se compose, lui, des deux gigots entiers et du carré de côtes filet. Il convient parfaitement aux grands festins, car il avoisine les 7 ou 8 kilos ! Il se cuisine au four, rôti, ou à la broche.
La selle anglaise correspond au carré des côtes filet, désossé et roulé en rôti. Extrêmement tendre, on la cuisine comme un rôti, au four. Tranchée, on parle de tournedos d’agneau, excellents en version grillée.
- Tajine d'agneau aux pruneaux. 4.7/5. 449 avis.
- Souris d'agneau caramélisées. 4.9/5. 168 avis.
- Gigot d'agneau : la recette traditionnelle. 4.8/5. 174 avis.
- Gigot d'agneau aux pommes boulangères. 4.7/5. 243 avis.
Ses meilleurs amis sont la gousse d'ail, l'huile d'olive, le thym et les légumes du soleil comme les tomates, les aubergines, les courgettes... Les morceaux seront choisis en fonction de la cuisson choisie, en sachant que le dos, la patte arrière et l'épaule seront les morceaux les plus tendres.
Nous vous proposons une recette d'agneau en cocotte aux aromates très facile à réaliser et rapide à préparer. Il vous suffit d'un morceau d'épaule d'agneau, de tomates, de quelques herbes aromatique et d'une cocotte.
