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Tout savoir sur le loup de mer, un poisson de qualité et de saveur, mais menacé d'extinction. Découvrez ses atouts nutritionnels, comment le choisir, le conserver et le cuisiner.
- Claire Claire
Loup est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains poissons prédateurs marins. Parmi ceux-ci, plusieurs appartiennent au genre Anarhichas. Mais certains « bars », comme le Bar commun (Dicentrarchus labrax) et le Bar tacheté (Dicentrarchus punctatus), sont appelés « loups » dans la région méditerranéenne [1].
Le bar commun ou loup de mer est un poisson emblématique des côtes européennes. Il est présent de la mer du Nord jusqu'à la Méditerranée. Son abondance varie en fonction des régions et de la pression de la pêche. Facilement observable de la surface, c'est un bon indicateur de la qualité des écosystèmes marins côtiers.
- 1758
- Dicentrarchus labrax
- Linnaeus
- LC
Le loup de mer, également connu sous le nom de bar, est un poisson à la chair délicate et savoureuse. Sa texture fine en fait un ingrédient idéal pour une cuisson rapide à la poêle. Pour commencer, assurez-vous d'avoir des filets de loup de mer de qualité.
- Loup de Mer à La Poêle
- Loup de Mer Au Four
- Loup de Mer à La Vapeur
- Loup de Mer Poché Ou à l’étouffée
- Loup de Mer Au Barbecue
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Le loup de mer à la poêle est rapide et facile. Sa chair ferme ne se décompose pas si vite. Faites cuire à la poêle des deux côtés pendant 2 à 3 minutes suivant l’épaisseur. Un filet entier peut cuire un peu plus longtemps. Laissez la peau sur le filet pour un meilleur résultat. On ne mange pas la peau, mais celle-ci apporte davantage de fermeté et...
Le loup de mer cuit au four: un autre succès ! Laissez le four faire le travail. Que diriez-vous d’un gratin crémeux de loup de mer au fenouil?
Faites cuire les filets de loup de mer dans un four à vapeur à 100 °C pendant 5 minutes. Si vous n’avez pas de four à vapeur, placez les filets sur une plaque de cuisson couverte de papier aluminium et mettez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Le loup de mer est un bon nageur… dans un bouillon et du vin blanc. Vous obtiendrez ainsi un pot-au-feu printanier de loup de mer, à la nage, dans son propre jus.
Le loup de mer cuit au barbecue = fan-tas-tique ! Un filet de loup de mer n’est généralement pas plus épais que 4 à 5 cm. Quelques minutes suffisent donc pour le griller des deux côtés. Su vous grillez le poisson au barbecue, assurez-vous que ce dernier soit bien à température avant de commencer la cuisson. Optez pour un surprenant poisson au barbe...
Le loup de mer est un poisson de qualité, ferme et savoureux, qui se cuisine à la poêle, au four, à la vapeur, poché ou au barbecue. Découvrez 5 faits sur ce poisson et des recettes pour le déguster.
Le bar commun ou bar européen (Dicentrarchus labrax), surnommé loup ou perche de mer, est une espèce de poissons principalement marins qui entrent parfois en eau saumâtre et en eau douce, appartenant à la famille des moronidés.
17 janv. 2022 · Le bar, aussi appelé loup, est un poisson à la chair fine et ferme, très recherché par les gourmets. Découvrez ses caractéristiques, ses modes de cuisson et ses recettes sur le site de Chef Simon.
