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Découvrez les différents morceaux d'agneau et comment les cuisiner selon vos envies. Que vous préfériez le collier, le gigot, la poitrine ou les côtes, l'agneau est facile à cuisiner et parfumée.
- Gigot d'agneau
Les morceaux de l'agneau. Conseils de Cuisson. Texte. La...
- Gigot d'agneau
Découvrez les différents morceaux d'agneau et leurs recettes variées. Du collier au gigot, en passant par les côtes, le carré, l'épaule, la poitrine, le filet, le rôti, la cuisse, le fagot, le cotelet et la tête, l'agneau est une viande savoureuse et tendre.
- Abats. Si c’est moins fréquent, on mange également le foie de l’agneau, ses ris, ses rognons, son cœur, sa langue, sa cervelle…
- Carré. Ensemble de côtes premières et secondes C’est la pièce la plus recherchée et l’une des plus chères de l’animal. Le carré se prépare grillé ou au four, parfois replié en couronne.
- Collier. Le cou de l’animal est l’une de pièces les meilleur marché, que l’on prépare plutôt dans des cuissons à l’étouffée.
- Côte-filet. Egalement appelée selle anglaise, cette pièce est souvent désossée pour ne garder qu’un filet de viande.
28 mars 2023 · Appréciée pour son goût et sa finesse, la viande d’agneau est bonne pour votre santé. Elle se sert en toutes occasions et peut se cuisiner de mille et une façons. Découvrez les races ovines et les morceaux de l’agneau pour apprendre à les acheter, les conserver et les cuisiner.
- Incontournable Mouton
- Que Trouvons Nous en France Sous l'appellation "Mouton et Agneau" ?
- Races Principales
- La Classification Officielle de La Viande de Mouton et d'agneau
- Les Labels
Le mouton a toujours eu une place de choix dans l'alimentation humaine. C'est un animal complet qui fournit lait, cuir, viande et laine. Très apprécié dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient mais beaucoup moins consommé en France aujourd'hui, les consommateurs français lui préférant l'agneau, plus tendre et moins fort en goût.
Agneau de lait: abattu entre 5 et 6 semaines - poids 6 à 8 kg - nourri uniquement au lait de brebis.Agneau blanc: abattu entre 3 et 4 mois - poids 14 à 18 kg - nourri principalement au lait de vache.Agneau gris: abattu à + de 4 mois - poids 20 kg et plus - Animal sevré.Races à viande: Avranchin et cotentin (prés salés), Hampshire, Bérrichonne, Agnocéan, fermier du Quercy. Races à laine: Mérinos d'Arles, de Rambouilet. Races à lait: Larzac, Lacaune, races laitières des Pyrenées.
Elles sont classées selon leur conformation (grille EUROP) et leur état d'engraissement numéroté de 1 à 5.
Label Rouge : Agneau de lait des Pyrénées - Agneau de Pauillac - Agneau de Sisteron - Agneau de Vendée - Agneau du Bourbonnais - Agneau du Périgord - Agneau Laiton de l'Aveyron - Agneau Fermier des Pays d'Oc - Agneau Fermier du Quercy- Agneau Fermier Sélection des Bergers - El Xaï - Le Diamandin - Lou Paillol - Tendre Agneau - Agneau de Touraine I....
- Agneau
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8 avr. 2022 · Découvrez les différents morceaux d’agneau, leurs caractéristiques et leurs modes de cuisson. Du gigot au carré, en passant par l’épaule, la poitrine et le collier, apprenez à choisir et à préparer votre viande d’agneau.
Et pourtant, vous ne savez pas quel morceau d’agneau mettre dans vos assiettes pour émerveiller les convives. Nous vous proposons ainsi de faire une petite revue sur les différents morceaux d’agneau afin d’affiner votre choix.
