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Le yaourt provient de la transformation du lait par les bactéries lactiques. Cette transformation biologique, appelée fermentation lactique, donne une couleur crémeuse, une saveur acide et une consistance solide au lait.
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- De La Traite à La Laiterie
- La Pasteurisation
- L’Ensemencement
- L’Étuvage
- Le Rôle Des Ferments Lactiques Du Yaourt
La matière première du yaourt est le lait, comme pour tous les produits laitiers. Le traitement de cette matière première entre donc dans le cycle de fabrication du yaourt. Le lait nécessaire à la fabrication du yaourt est collecté dans des fermes laitières, où les vaches sont élevées et traites, en respectant des règles d’hygiènes strictes. Le lai...
Si cette étape de pasteurisation n’est pas obligatoire à l’obtention d’un yaourt, elle est toutefois effectuée le plus souvent afin d’éliminer les micro-organismes présents dans le lait et indésirables pour l’homme. La pasteurisation consiste à chauffer le laitjusqu’à une température de 72°C pendant 15 secondes.
Avant d’être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43°C, température à laquelle les enzymes présents dans les ferments lactiques effectueront au mieux leur tâche. L’ensemencement consiste ainsi à introduire des ferments lactiquesspécifiques dans le lait, afin que celui-ci prenne une nouvelle consistance. Les règles de fab...
Une fois ensemencé, le lait est mis en pots. Les pots fermés entrent ensuite en salle chaude pendant 3 heuresafin de permettre aux ferments de se multiplier et d’ainsi transformer le lait en yaourt.
Ces ferments lactiques ont donc pour propriété de faire fermenter le lait afin d’obtenir du yaourt. Ils « digèrent » le lactose et produisent de l’acide lactique. Ces bactéries contenues dans les ferments lactiques doivent demeurer vivante au moment de la consommationdu yaourt. Elles facilitent le transit, notamment celui des personnes digérant dif...
24 févr. 2024 · Suivre le cheminement de la fabrication. Nous allons suivre ensemble ce cheminement : le choix des ingrédients, la pasteurisation, l’ensemencement, l’incubation et enfin le conditionnement. Ensuite, nous aborderons brièvement le parcours du yaourt du producteur au consommateur dans un circuit court. Nous sommes prêts à commencer notre ...
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23 mai 2020 · La préparation du yaourt : - Clique avec ta souris sur les ingrédients que tu souhaites utiliser pour fabirquer le yaourt :le lait (obligatoire), la poudre de lait, le yaourt. - Mélanger les ingrédients choisis et mettre en pots - Choisir une condition de fabrication - Observer au microcoope.
À l'heure actuelle, en Occident, la fabrication du yaourt s'effectue artisanalement, à la maison ou industriellement [44]. Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d'autres mammifères : brebis, chèvre, etc. Ce lait est pasteurisé , et souvent enrichi avec du lait en ...
Lors de la production de yaourt, l’utilisation combinée de S. ther- mophilus et L. bulgaricus permet de valoriser l’interaction indirecte positive existant entre ces deux espèces.
A- La fabrication du yaourt. Le lait produit dans les fermes laitières est transformé en yaourt dans des usines ou dans des ateliers de fabrication artisanale. On peut acheter ces yaourts dans des supermarchés, dans des commerces de proximité et parfois chez le producteur-lui-même.
Ce guide sur les yaourts et les yaourtières vous présente quelques critères de sélections. pour vous permettre de choisir la meilleure yaourtière.
