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Comment obtient-on le foie gras ?
Tout d’abord, le foie gras provient d’une production ancestrale remontant à plus de 4500 ans. Cette méthode consiste à gaver de manière précise les oies ou les canards avant leur abattage (10 à 14 jours avant abattage). Concrètement, le gavage consiste à introduire un mélange d’eau et de maïs dans le jabot de l’oiseau de manière à ce que les glucides ingurgités se transforment en lipides pour s’accumuler ensuite dans le foie de l’animal. A l’époque, chaque peuple les gavait à leur manière : à...
Comment reconnaît-on un bon foie gras cru ?
Lorsqu’on achète du foie gras, quelques caractéristiques sont à prendre en considération. 1. La texture: le foie gras cru a une forme bombé, souple et ferme au toucher mais, n’est surtout pas granuleux. 2. La couleur : sa couleur est uniforme, légèrement beige rose ou beige ivoire, exempt de tâche de sang et d’hématome. 3. Le poids : le poids idéal se situe entre 450 g et 600 g pour le canard et entre 700 g et 900 g pour l’oie.
Qu’est-ce que le déveinage ?
Tout d’abord, le foie gras cru se déveine ou s’éveine, une étape de préparation conseillée pour de multiples raisons. Mais en quoi ça consiste exactement ? Le déveinage n’est autre que le fait de retirer toutes les veines du foie de l’oiseau en les longeant. Pour certains, cela paraît facile mais pour d’autres, ce n’est pas du tout évident. Pour ceux qui ne souhaitent pas s’essayer à cette tâche ni prendre le risque d’abîmer le foie, vous pouvez désormais, acheter un foie gras cru déjà déveiné.
Pourquoi déveiner son foie gras cru ?
Le foie gras non déveiné contient des veines tant invisibles en surface que des veines apparentes qui gâchent esthétiquement l’apparence du foie gras. Par ailleurs, ces veines laissent souvent des traces sanguinolentes sur le foie gras. Des tâches qui peuvent d’ailleurs rester présentes après cuisson. En outre, les veines sur le foie gras peuvent être caoutchouteuses et dures à mâcher lors de la dégustation et peuvent même donner un léger goût d’amertume. C’est ainsi pour toutes ces raisons q...
Pour quelles préparations utiliser le foie gras cru déveiné ?
Le foie gras cru déveiné est un produit de qualité qui offre à notre palet des saveurs uniques. Destiné à la cuisson, il servira à sublimer vos terrines, à faire vos propres conserves, ou encore cuit en escalope à la poêle ou en mousse… selon vos envies ! Quant à la conservation du foie gras cru déveiné, enveloppez-le d’un film alimentaire pour ne pas qu’il s’oxyde. Au réfrigérateur, le foie gras se conserve environ 7 jours à une température comprise entre 0°C et 4°C. Au congélateur, le foie...
Le foie gras est particulièrement riche en lipides avec ou sans veines. Sa structure chimique est très proche de celle de l’huile d’olive, notamment au niveau de sa teneur élevée en acides gras permettant de bénéficier d’effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, neuro-dégénératives voire même le cancer. Par ailleurs, le foie gras es...
En fonction de vos goûts et de vos matériels, il existe de très nombreux modes de cuisson du foie Gras cru déveiné. Voici donc, quelques conseils sur les différents modes de cuisson pour cuire à la perfection votre foie Gras acheté cru.
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