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14 oct. 2010 · Comme tous produits laitiers, le processus de fabrication de la crème commence par la traite des vaches laitières qui vont donner le lait nécessaire à sa fabrication. Avant d’obtenir la crème, il faut donc traiter le lait obtenu au sein des fermes dans des laiteries : ce sont les usines du lait.
- Etape 1 : La Pasteurisation
- Etape 2 : L’Écrémage Du Lait
- Etape 3 : L’Ensemencement Pour Les Crèmes épaisses
- Etape 5 : La Conservation
Tout commence par la collecte du lait de vache dans les fermes. Une fois acheminé à la laiterie, il est pasteurisé à une température oscillante entre 80 et 100 ° pendant une dizaine de secondes afin d’éliminer les éventuels micro-organismes et germes nocifs. A noter que la pasteurisation conserve toutes les valeurs nutritionnelles du lait et ne le ...
Après la pasteurisation vient l’écrémage du lait, une opération qui consiste à isoler la crème du lait. Cet écrémage se déroule dans une écrémeuse où le lait est tourné vigoureusement. La crème ressort par le haut de l’écrémeuse, le lait par le bas.
L’étape de l’ensemencement permet d’obtenir une crème plus ou moins épaisse, aux saveurs plus ou moins marquées. L’ensemencement s’appuie sur l’ajout de ferments lactiques qui permettent de réaliser une crème épaisse. En revanche, la crème liquide ou fluide ne subit pas d’ensemencement et reste à l’état naturel.
La crème fraîche, qu’elle soit liquide, semi-épaisse ou épaisse, doit se conserver au réfrigérateur et être consommée dans un délai de 30 jours tant qu’elle n’est pas ouverte. Dans le cas contraire, elle perdra de sa saveur. Une fois ouvertes, les crèmes doivent être utilisées dans les 2 ou 3 jours.
Vous pouvez fabriquer une crème fraîche épaisse à partir de lait entier et du beurre doux. Utiliser 20cl de lait pour 80 g de beurre. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Laissez-le refroidir. Versez le lait dans le bol d’un robot ou un récipient.
- October 23, 1994
25 oct. 2018 · Comment faire de la crème fraîche : 4 étapes. Du beurre et du lait, c’est tout. Une recette simple… et des variantes. Fluide ou épaisse, crue ou UHT, la crème fraîche entre dans de nombreuses recettes, nappe les fraises ou la tarte Tatin, se monte en chantilly pour agrémenter des desserts.
14 juil. 2020 · Découvrez comment réaliser de la crème fraîche maison avec du lait de ferme, du beurre non salé ou de la crème fouettée. Suivez les étapes simples et les astuces pour réussir cette recette savoureuse.
Découvrez le procédé naturel et modernisé de fabrication de la crème fraîche, liquide ou UHT. Apprenez les différentes étapes, les taux de matière grasse et les modes de conditionnement de la crème.
2 sept. 2024 · Étapes de fabrication de la crème La pasteurisation : elle est appliquée à toutes les crèmes sauf à la crème crue. Elle sert à éliminer les micro-organismes et germes pathogènes.
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