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22 avr. 2022 · Pour le retirer, faites bien le tour à l’intérieur de l'endive avec votre couteau et essayez de ne pas en détacher les feuilles. Cette première étape vous aidera à réduire drastiquement...
14 oct. 2024 · Le chef Lignac retire, dans un premier temps, le cœur de l'endive où se situe l'amertume du légume-feuille ; mais surtout, il les nappe d'une onctueuse sauce béchamel puis recouvre le tout de parmesan avant d'enfourner le plat.
7 oct. 2022 · Voici les étapes à suivre : Épluchez les endives et coupez-les. Mettez-les à la poêle avec une noisette de beurre et mettez le couvercle pour enlever l'eau de végétation. Faites réduire pour enlever l'amertume. Sucrez un peu les endives pour les caraméliser.
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- Endive au Jambon
7 oct. 2022 · Le chef revisite ce classique de la cuisine française en mettant du parmesan sur le dessus. Des endives au jambon.
- Cyril Lignac
7 oct. 2022 · Concrètement, épluchez et coupez des endives puis faites-les cuire avec une noisette de beurre à la poêle, à couvert, de façon à enlever l’eau de végétation et l’amertume. Faites réduire puis sucrez un peu pour caraméliser les endives avant de les déguster !
24 févr. 2014 · Découvrez les astuces du chef Cyril Lignac pour cuisiner l'endive. 1. Version classique : Les endives au jambon. Faites cuire des endives dans de l’eau, puis roulez-les dans du bon jambon blanc. Ajoutez de la béchamel additionnée d’un peu de vin jaune et râpez sur le tout du comté avant de mettre au four. 2.
22 août 2018 · 1. Une endive sans amertume. L’astuce la plus facile pour retirer l’amertume de l’endive, c’est tout simplement de couper le petit cône situé à la base. C’est la source principale de toute...
