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La fabrication du fromage au Québec se professionnalise grâce à l’ouverture, en 1843, de la première fromagerie-école nord-américaine à Saint-Denis-de-Kamouraska, dans le Bas-Saint-Laurent. Fin du XIXe siècle. L’année 1893 est effervescente pour la production fromagère en Amérique du Nord.
- Étape 1 – Le caillage ou coagulation du lait. Pour obtenir du fromage, il faut d’abord faire cailler le lait. Pendant cette étape, le lait coagule et se transforme en un gel homogène et lisse : le caillé.
- Étape 2 – Le travail du caillé. Le caillé est ensuite tranché, rompu et fragmenté. Plus les fragments sont gros, plus ils contiennent d’eau. À l’inverse, plus ils sont petits, plus leur taux d’humidité est faible et plus la pâte est ferme.
- Étape 3 – L’égouttage et le moulage. L’égouttage est garant de la qualité d’un fromage. Il s’agit d’une étape clé pendant laquelle le caillé est vidé de son petit lait (lactosérum), soit d’une partie de son eau.
- Étape 4 – Le salage. À la suite du démoulage, le fromage sera plongé dans une solution saline pour une période qui est propre à chacun. Le sel agit à titre d’agent de conservation et d’antiseptique.
28 oct. 2019 · Pour être plus précis, les Québécois raffolent de fromage québécois. À l’apéro, autour du plateau soigneusement assemblé, c’est même par leur petit nom qu’ils les désignent : un Fleurmier bien...
Une notion d’autant plus vraie pour les fromages fermiers fabriqués à partir de lait cru dont la flore naturelle demeure intacte. Les fromages fermiers incarnent la passion d’agriculteurs pour leur troupeau, leur terre et la transformation du produit.
- 201, boulevard Crémazie Est, bureau 4.03, Montréal, H2M 1L2, Québec
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- (514) 864-8999
15 déc. 2012 · « Il s'est toujours fait du fromage au Québec «, confirme l'historien de la gastronomie québécoise, Michel Lambert. Enfin, dès l'arrivée des premiers colons français qui n'ont pas ...
Le fromage au Québec est le résultat d'un long processus lié à la fermentation naturelle du lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Ces fromages font partie de la liste des 150 Fromages fermiers du Québec. Plus qu’un fromage, c’est un patrimoine culturel que vous vous mettez sous la dent. Le terme Fromage fermier est d’ailleurs protégé par l’État québécois, rien de moins!
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