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22 mars 2019 · C’est souvent la touche ultra gourmande des desserts de chefs… le praliné ! Puissant en goût, vous pouvez le réaliser avec des noisettes, des amandes, des pistaches, des noix de pécan… ou mélanger comme ici dans cette recette, moitié noisettes, moitié amandes, le résultat est plus doux.
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- Astuce-Patisserie, Desserts
- 3 min
- Ingrédients
- Préparation
- Astuces et Conseils à retenir
Praliné classique :
1. 200 g de fruits secs (exemple : 100 g d’amandes et 100 g denoisettes) 2. 130 g de sucre
Praliné 70% :
1. 200 g de fruits secs (exemple : 100 g d’amandes et 100 g denoisettes) 2. 85 g de sucre
Le pralin :
Il existe plusieurs techniques pour préparer du praliné maison,mais le résultat est toujours le même. J’ai choisi de torréfier mesfruits secs (le mélange classique d’amandes et de noisettes), puisde réaliser un caramel sec que je coule par-dessus. Il existe une technique qui consiste a réaliser un sirop de sucre,puis d’y ajouter les fruits secs non torréfiés, et de les mélangerjusqu’à ce que le sucre caramélise, mais je trouve cette techniqueplus longue et fastidieuse, pour un résultat identi...
Le praliné :
Pour obtenir de la pâte de praliné il va falloir encore mixer unpetit moment. Au final on obtient une pâte légèrement liquide etbrillante. Versez la pâte de praliné dans un pot à confiture etconservez-la au réfrigérateur. Du fait de sa composition vouspouvez la conserver ainsi pendant plusieurs mois. Vous voilà prêts pour réaliser de super Paris-Brestou d’autres pâtisseries à base depraliné!
Si vous souhaitez réaliser un praliné 100% amandes,noisettes ou même pistache : partez toujours sur une base de 200 gde vos fruits secs et de 130 g de sucre. Pour le reste il suffit desuivre le dér...Il faut mixer assez longtemps, d’autant plus si votre mixern’est pas très puissant. Si vous sentez que votreappareil chauffe trop, faites une pause de 10 minutes (çaserait bête de tuer le moteur de...Parfois la pâte de praliné ne prend pas et reste sèche. Celadépends des fruits secs, essayez d’ajouter un peu d’huiled’arachide ou de pépin de raisin puis mixez à nouveau.- (180)
- Français
- Ingrédients
11 juin 2024 · La pâte pralinée est très facile à faire avec notre recette. Il vous faudra juste deux ingrédients : des noisettes torréfiées, un caramel cuit à sec et un bon mixeur. Avec le praliné, faites un...
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- Française
- Techniques de Base
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5 mars 2016 · MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Pour le matériel, vous aurez besoin d'un blender ou d'un mixeur puissant et d'un thermomètre alimentaire. Ingrédients pour 400 g de pâte de praliné, c'est-à-dire un pot de confiture plein : 125 g de noisettes entières. 125 g d'amandes entières. 160 g de sucre en poudre.
13 janv. 2020 · Découvrez comment réaliser facilement un praliné maison sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
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- Dessert
13 janv. 2016 · Vous souhaitez faire votre propre praliné maison ? Rien de plus simple ! Le praliné est une recette que j’utilise couramment en pâtisserie : évidemment dans les Paris-Brest, mais aussi en macarons, dans les truffes, dans les bûches de Noël…
La recette du praliné maison n’a rien de sorcier : avec 4 ingrédients et moins d’une heure devant toi, tu peux toi aussi réaliser un délicieux praliné. Il est parfait pour fourrer tes gâteaux et chocolats ou pour tartiner généreusement toutes tes préparations gourmandes !
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