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7 févr. 2011 · Fred Pirat nous explique comment découper un filet de saumon entier de manière à n'avoir plus aucune arrête avant de le déguster.Dans cette première partie n...
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- Pratiks
Vous avez acheté un saumon entier chez le poissonnier ? Il a normalement vidé les abats mais tout le reste est à faire. Découper un saumon entier est une opération délicate, mais tout à fait réalisable pour peu que l’on soit minutieux. Voici comment maîtriser cette technique à la perfection.
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- January 1, 1801
- Saumon
- Astuce n° 1 : un bon produit, ça se respecte. En cuisine, rien de plus frustrant que d’avoir un bon produit et de ne pas savoir comment le magnifier. Bien préparer le saumon entier nécessite de prendre le temps d’une découpe soignée.
- Astuce n° 2 : un bon cuisinier manie les bons outils. Pour découper proprement un saumon entier, il vous faudra plusieurs ustensiles indispensables : Un bon couteau à filet ou couteau à poisson.
- Astuce n° 3 : Des incisions de précision. Vient le moment de la découpe proprement dit. Normalement, votre poissonnier a déjà vidé le poisson, vous n’aurez pas à vous soucier de cette étape.
- Astuce n° 4 : des morceaux sans casse-tête. À la maison, le plus simple pour vous est de découper des pavés dans vos filets de saumon. Essayez de les trancher de façon régulière, pour une cuisson homogène.
Dans cette vidéo, vous allez découvrir comment découper soigneusement un saumon entier. www.puteaux.fr
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- Pratiks
9 févr. 2011 · Frédéric Pirat nous explique comment découper un filet de saumon entier de manière a n'avoir aucune arrête ! Dans cette deuxième partie nous verrons comment enlever la nageoire dorsale et...
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9 janv. 2014 · Comment découper un saumon entier ? Ustensiles utilisés : planche à découper, torchon humide, gant en latex et couteau bien aiguisé. Posez le torchon humide sur la planche à découper, posez le saumon dessus avant d’effectuer le découpage.
26 avr. 2022 · Vous découpez intégralement pour retirer la tête du saumon. Ensuite, placez-vous au niveau de la queue de votre poisson. Vous allez découper perpendiculairement le long de la queue et vous vous arrêterez au niveau de l'arête centrale.
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