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15 oct. 2024 · Faut-il opter pour une bière brune, ambrée ou blonde ? Quelles sont les astuces pour réussir parfaitement cette spécialité ? On vous dévoile tous les secrets de sa préparation ! La véritable recette de la carbonnade flamande traditionnelle
- Béatrice Vigot-Lagandré
- 1 min
11 févr. 2024 · Vous êtes sur le point de réaliser une carbonnade flamande, mais vous ne savez pas quelle bière mettre dans votre recette ? Pas d’inquiétude, Marmiton est là pour vous aider et vous conseiller sur les ingrédients de ce plat traditionnel.
2 déc. 2022 · Découvrez le choix de bière à utiliser pour préparer et accompagner une carbonade flamande ce plat typiquement du nord !
Sélectionnez la bière idéale : brune ou ambrée ? Pour accompagner votre carbonnade flamande, vous avez le choix entre une bière brune ou ambrée. Les deux options apportent des caractéristiques distinctes à votre plat. Bières brunes : la profondeur de saveur intense
- Une Bonne Carbonade Flamande, C’Est d’abord Une Bonne Bière
- Les Épices Que J’Ai Choisies et Qui Font Toute La Différence…
- Quel Morceau Choisir Pour Une Carbonade Flamande ?
- Pour Combien de personnes Cette Recette est-elle Faite ?
- Recette : Carbonade Flamande
Quelle bière choisir ? Choisissez une bière brune(pas blonde, ni ambrée = brune !). Plus votre bière sera brune, plus votre sauce sera brune. Aujourd’hui, on a la chance d’avoir accès à une multitude de bières dans des magasins spécialisés, dans la plupart des régions de France. J’ai choisi une Leffe brune qui est très bien. C’est la bière que j’ai...
La Belgique est un pays qui a l’habitude d’utiliser les épices, depuis longtemps. Que ce soit en cuisine ou dans les desserts et même les biscuits (biscuits Spéculoos!), nos amis belges ont une bonne connaissance des épices et les apprécient en cuisine. Il n’y a donc rien d’étonnant à retrouver des plats très traditionnels de chez eux dans lesquels...
On choisit des morceaux qui vont devenir très moelleux à la cuisson, dans tous les cas, du boeuf : paleron, jarret sans os ou joue de bœuf. Vous pouvez même panacher vos morceaux pour apporter encore plus de saveurs. Ici, j’ai choisi 800 g de paleron + 700 g environ de jarret sans os. J’insiste sur chacun de ces ingrédients car tout est important a...
Etant donné le nombre de fois où l’on me demande “c’est pour combien de personnes ?” (d’ailleurs, je ne vous réponds même plus tellement j’ai répondu à cette question ), il me semble important de refaire un point sur ce sujet avec vous. Si vous me lisez souvent, vous connaissez déjà la réponse et vous savez pourquoi je ne donne pas systématiquement...
Ingrédients :
Prévoir une cuisson de quelques heures en 2 temps (sur 2 jours), ce qui est pratique car vous pouvez préparer une grande partie de votre plat à l’avance. C’est pour combien de personnes ? Je ne sais pas => lire mon paragraphe plus haut. 1. 1,500 kg de viande : ici 800 g de paleron + 700 g de jarret sans os (viande que vous allez couper en cubes de 5 cm environ) 2. 1 litre de bière brune (ici, Leffe brune) 3. Epices : 3 cuil. à café bombées d’épices Court Bouillon + 4 cuil. à café bombées d’...
Préparation de votre carbonnade :
A préparer la veille afin de dégraisser votre sauce, c’est hyper important ! 1. Choisir une cocotte en fonte d’une taille assez importante afin que tous les ingrédients aient la place de mijoter. Dans la cocotte chaude : sans le couvercle, mettre de l’huile et du beurre afin de faire dorer les lamelles d’oignon sur feu moyen. Comme la couleur de chaque ingrédient a beaucoup d’importance pour la couleur finale de la sauce, laissez fondre doucement puis faire blondir et légèrement dorer les lam...
24 janv. 2021 · Ce plat emblématique de la cuisine belge marie harmonieusement des morceaux de bœuf tendres avec une sauce nappante riche et parfumée, composée d’oignons caramélisés, de bière brune aux notes maltées, de moutarde et de pain d’épices.
26 oct. 2024 · 9 Verser la bière à hauteur. Bien sûr dans le Nord on conseillera une bière de garde, mais on peut aussi mouiller avec de la bière légère blonde. 10 Verser le fond de veau lié et ajouter le bouquet garni. 11 Poser sur la surface du pain d'épice ou du pain rassis tartiné de moutarde.
