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21 avr. 2020 · Le tangzhong, c'est quoi ? Le tangzhong, c'est tout simplement un mélange de farine et d'eau porté à 65°C. Originaire d'Asie, ce procédé permet d'obtenir une mie filante et ultra moelleuse pour vos brioches ou pains de mie.
25 janv. 2014 · Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. En effet, il suffit simplement de faire chauffer de l'eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient cette mixture magique.
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- Recette : à Vos Fourneaux !
Qu’est ce que labrioche japonaise a de plus que la nôtre ? C’est une question légitime. La réponse est simple : il s’agit de la méthode dite «tangzhong » ! En réalité, ce que nous appelons brioche, nous autres occidentaux, correspond davantage à du pain pour les Japonais. Ainsi, cette recette se rapproche de nos petits pains au lait mais avec un ré...
Voici la liste des ingrédients pour cette recette debrioche japonaise Hokkaido(bonus culturel : il s’agit de l’île dont la recette est originaire !). Pour le roux (le tangzhong magique): 1. 20 g de farine 2. 100 ml d’eau Pour la pâte principale 1. 350 g de farine 2. 35 g de sucre 3. 6 g de sel 4. 2 œufs 5. 10 g de lait en poudre 6. 110 ml de lait c...
Préparation du Tangzhong
Tout d’abord, préparez le roux (tangzhong). Mélangez l’eau et la farine dans une casserole puis faites chauffer à feu doux (65°idéalement), remuez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais entre 4 et 6 heures.
Préparation de la pâte à brioche et ajout du tangzhong
Ensuite, préparez la pâte principale. Mélangez un œuf, le sel, le sucre et le lait en poudre dans un bol que vous mettez de côté. Faites chauffer le lait pour le tiédir, et mélangez-le avec la levure et une cuillère à soupe de sucre. Puis, dans un saladier, versez la farine et recouvrez-la ensuite avec le lait (préalablement chauffé). Ajoutez le contenu du bol que vous aviez mis de côté ainsi que le tangzhongdans le saladier, pétrissez le tout pendant 15 minutes. Pensez à préparer un œuf pour...
Façonnage et cuisson de la brioche
Divisez la pâte obtenue en 3 morceaux égauxet pétrissez-les. Recouvrez ensuite chaque morceau de pâte avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 15 minutes. Étalez chaque morceau de pâte pour faire une sorte de rectangle, puis roulez-le dans le sens de la longueur pour former un rouleau. Vous obtenez ainsi 3 rouleaux. Veillez à ce qu’ils soient de la même épaisseur et de la même taillepour obtenir une brioche homogène. Placez les 3 rouleaux côte à côte dans un plat. Recouvrir le plat...
4 nov. 2020 · Comment préparer le tangzhong. Dans une casserole mélanger le lait, l’eau et la farine et mélanger au fouet. Mettre à chauffer en mélangeant avec le fouet sans s’arréter, la consistance doit être lisse et sans grumeaux comme une béchamel.
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- Boulangerie-Pains et Galettes
18 janv. 2018 · Le tangzhong est une méthode qui consiste à simplement faire chauffer une quantité d'eau à 65 °C et d'y ajouter 1/5e de son poids en farine. Vous obtiendrez une pâte crémeuse. Enveloppez votre récipient de film alimentaire, puis conservez-le au réfrigérateur 4 à 6 heures. Ensuite, préparez votre pâte à pain.
6 juil. 2020 · Le tangzhong (roux d’eau en français, par opposition au roux classique préparé avec de la farine et de la matière grasse et utilisé pour épaissir une sauce), est en fait un mélange d’eau et de farine, chauffé à 65 degrés, qui va devenir gélatineux grâce à l’amidon contenu dans la farine.
5 mai 2020 · Le tangzhong ou roux d'eau est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture du pain, en aérant sa texture. La farine est cuite à 65 °C dans l'eau, ce qui provoque la gélatinisation de son amidon.
