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Apprenez à transformer un liquide sous forme de sphère avec la sphérification moléculaire. Découvrez les différences entre la sphérification basique et inverse, les ingrédients nécessaires et des recettes originales.
24 août 2015 · Découvrez la technique de sphérification, une méthode de la cuisine moléculaire qui permet de créer des sphères liquides. Apprenez les différences entre la sphérification classique et la sphérification inversée, ainsi que les conseils et les ingrédients à utiliser.
19 sept. 2024 · Pour illustrer la technique de la multi-sphérification, combinons des sphères de tomate et de burrata. Les deux sphères sont préparées à l’aide de la technique de sphérification inversée, ce qui permet d’obtenir un intérieur liquide et une couche extérieure gélifiée.
2 avr. 2016 · Maintenant que nous avons étudié la théorie, il est temps de passer à la pratique avec une recette simple de sphérification. Souvenez-vous que la sphérification ne marche qu'avec des liquides qui peuvent être congelés, en d'autres termes, les liquides à base d'eau ou à faible teneur en alcool.
Descriptif de la recette. 1. Pour la partie 1 - la sphérification basique : La veille : passer la betterave épluchée dans une centrifugeuse, puis récupérer 20 cl de jus. Mixer 1/3 du jus de betterave avec l'alginate, puis ajouter alors les 2/3 restants.
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Sphérification de thé vert. La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l' alginate de sodium.
Spherification is a process that uses sodium alginate and calcium salts to shape liquids into spheres resembling roe. Learn about the basic and reverse methods, the history, and the applications of spherification in modernist cuisine.
