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15 mai 2019 · Les recettes de base. La pâte à croissant: pour 1kg 350g de pâte crue : 550g de farine, 55g de beurre pour la détrempe et 350g pour le tourage, 120g d’eau et 170g de lait, 12g de sel, 40g de sucre, 20g de levure. A noter que l’on peut remplacer le lait par de la poudre de lait soit 280g d’eau et 15g de poudre de lait. A ...
- Bases Sucrées
26 août 2006 · Merci Mercotte pour cette superbe recette de croissants! C’est la troisième recette que j’essaie et la première fois que je réussis! Une merveille! Bravo pour ton blog plein d’astuces et de conseils qui nous aident à réussir nos desserts!
22 oct. 2007 · Recettes de pains et de viennoiseries. 83. Grains. de Sel. << Voir toutes les recettes du blog. 2 pains d’épices. Babka chocolat. Benoitons aux fruits secs. Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat.
30 janv. 2014 · Les croissants sont assez longs et délicats à réaliser. Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple avec les étapes en photo.
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- Française
- Brioches et Viennoiseries
3 sept. 2006 · L'autre jour, Mercotte a dévoilé sa méthode pour faire des croissants apprise chez Valrhona. Cela m'a paru d'une facilité déconcertante. Aussi ai-je décidé de me lancer... Je ne vais pas vous recopier la recette. Il suffit de bien suivre la méthode indiquée,...
9 janv. 2022 · Cette pâte, qui sert à confectionner des croissants et autres viennoiseries, gonfle non seulement sous l’effet de la levure (stimulée par le sucre et le miel), mais aussi sous celui de la vapeur que dégage le beurre en cuisant et qui décolle les différentes « feuilles » de pâte.
Découvrez la recette des croissants au beurre, grand incontournable des viennoiseries françaises et star de la pâte feuilletée. Faciles et rapides à préparer, grâce à mes conseils et précisions, ils seront aussi bons qu'à la boulangerie. A décliner en version salée ou sucrée, au chocolat.
