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De nombreux aliments sains sont naturellement sans gluten, notamment les fruits, les légumes, les légumineuses, certains grains entiers, les produits laitiers et les huiles, ainsi que la viande, le poisson et la volaille frais.
- Céréales, Farines et Dérivés
- Viande, Poisson et œufs
- Lait, Produits Laitiers, Fromage et Dérivés
- Légumes et Légumineuses
- Fruit
- Boissons et Préparations Pour Boissons
- Café, Thé, Tisane
- Alcool
- Confiserie
- Graisses, épices, Condiments et Divers
Permis
Grains de riz, grains de maïs, grains de sarrasin, grains d’amarante, graines de manioc ou de millet, graines de quinoa, grains de sorgho, produits diététiques sans gluten (par exemple, mélanges de farine, pain et substituts de pain, pâtes).
A risque
Farine, amidon, fécules (par exemple, fécule de maïs), gruaux, farine, crèmes et flocons de céréales autorisées, farine pour polenta précuite et instantanée, polenta prête à l’emploi, malt, extrait de malt de céréales autorisées, extrait de malt de céréales interdites, tapioca, amidon de blé déglutiné (uniquement en tant qu’ingrédient de produits diététiques sans gluten approuvés par le ministère de la Santé ; voir “Bien manger sans gluten, Guide alimentaire de la maladie cœliaque édition 201...
Interdit
Blé, épeautre, orge, avoine, seigle, monococcus, kamut, épeautre, triticale, farines, amidons, semoules, crèmes et flocons de céréales interdites, entrées préparées avec des céréales interdites (pâtes, pâtes farcies, gnocchi de pommes de terre, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crêpes), pain et substituts de pain, sucrés et salés, préparés avec des céréales interdites (pancarrè, chapelure, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, gressins, crackers, biscottes, taralli, crostini, salatini, cracot...
Permis
Tous types de viandes, poissons, mollusques et crustacés (frais ou congelés) non mélangés à d’autres ingrédients, poissons conservés naturellement, à l’huile, fumés, sans additifs, arômes et autres substances (à l’exclusion des sulfites), œufs (entiers, jaunes ou blancs d’œufs) liquides pasteurisés sans additifs, arômes et autres substances (non aromatisés), jambon cru, lard de colonnade IGP et lard d’Arnad AOP
A risque
Charcuterie et saucisses à base de porc, de bœuf ou de volaille (bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto, salami, saucisse, speck, saucisson, pied de porc, pied, saucisses de poulet ou de dinde, etc.), viande en conserve (par exemple, viande en boîte, viande en gelée). viande en conserve (par exemple, viande en boîte, viande en gelée), hamburgers, poissons conservés en saumure, dans l’huile, fumés, avec d’autres additifs (à l’exception des sulfites), viande, poisso...
Interdit
Viande ou poisson pané (escalope, bâtonnets, poisson frit, etc.) ou enrobé de farine ou mélangé à de la chapelure (hamburgers, boulettes de viande, etc.) ou cuit dans des sauces épaissies avec des farines interdites
Autorisé
Lait frais (pasteurisé), de longue conservation (UHT, stérilisé), sans lactose ou hautement digestible, non additionné de vitamines, d’arômes ou d’autres substances (à l’exception des vitamines et/ou des minéraux) ; lait pour nourrissons (0-12 mois) ; lait fermenté, probiotiques (contenant uniquement du lait/yaourt, du sucre et des ferments lactiques) ; fromages frais et affinés ; yaourt naturel (allégé ou entier). yaourt blanc crémeux sans ajout d’épaississants, d’arômes ou d’autres substanc...
A risque
Crème assaisonnée de longue durée (UHT) (champignons, saumon, etc.), fouettée, pulvérisée, végétale ; yaourt aux fruits “aromatisé avec …..”, crémeux ; yaourt blanc crémeux avec ajout d’épaississants, d’arômes ou d’autres substances ; yaourt grec avec ajout d’épaississants, d’arômes ou d’autres substances ; yaourt de soja, yaourt de riz ; fromages en tranches, fondus, légers, tartinables, végétaux (par exemple tofu) ; crèmes, puddings, boudins, etc. ; crème, pudding, etc. ; crème fraîche (pas...
Interdit
Plats cuisinés au fromage panés avec des farines interdites ; yaourt au malt, yaourt aux céréales, yaourt aux biscuits ; lait aux céréales, lait aux biscuits ; boissons à base d’avoine.
Permis
Tous types de légumes (frais, secs, congelés, surgelés, lyophilisés) ; conserves de légumes, champignons (en saumure, marinés, marinés à l’huile, salés) si elles sont composées uniquement de légumes et/ou de champignons, d’eau, de sel, d’huile, de vinaigre, de sucre, de dioxyde de carbone, d’acide ascorbique, d’acide citrique ; champignons frais, secs, congelés ; tous légumes secs (frais, secs et en conserve) : caroube, pois chiches, gesse, haricots, fèves, lentilles, lupins, pois, soja ; mél...
A risque
Préparations minestrone à base de légumes et d’autres ingrédients ; purées de légumes ; soupes et bouillons avec céréales autorisées ; plats préparés à base de légumes précuits surgelés (par exemple, légumes et fromage) ; pommes de terre surgelées préfrites et précuites ; chips emballées dans des sacs (snacks) ; purée de pommes de terre instantanée ou surgelée ; conserves de légumes mélangées à d’autres ingrédients ; légumes homogénéisés.
Interdit
Légumes (soupes, etc.) avec des céréales interdites ; légumes panés, farinés, enrobés de pâte à frire avec des ingrédients interdits.
Autorisé
Tous types de fruits (frais et congelés) ; tous types de fruits secs avec et sans coque (grillés, salés) ; fruits secs non farinés déshydratés (dattes, figues, pruneaux, sultanines, etc.) ; fruits au sirop ; smoothies, mousses et purées de fruits constitués uniquement de fruits, de sucre, d’acide ascorbique (E300 ou vitamine C) et d’acide citrique (E330)
A risque
Fruits confits, glacés, caramélisés ; milk-shakes, mousses et purées de fruits mélangés à d’autres ingrédients ; produits à base de fruits homogénéisés.
Interdit
Fruits déshydratés farinés (figues séchées, etc.)
Autorisé
Nectars et jus de fruits non additionnés de vitamines ou d’autres substances (conservateurs, additifs, arômes, colorants, etc.), à l’exception de l’acide ascorbique (E300 ou vitamine C), de l’acide citrique (E330) et du glucose ou du sirop de glucose-fructose ; boissons gazeuses (orangeade, cola, etc.).
A risque
Boissons légères ; boissons aux fruits ; boissons au lait, au soja, au riz, aux amandes ; boissons au café de ginseng ; milkshakes (mélanges prêts à l’emploi, en poudre) ; suppléments de sel (liquides, en poudre) ; nectars et jus de fruits additionnés de vitamines ou d’autres substances ; préparations pour boissons au chocolat/cacao, cappuccino ; sirops pour boissons gazeuses et slushies ; boissons effervescentes.
Interdit
Boissons à l’avoine
Autorisé
Café, café décaféiné, café en dosettes ; sachet, filtre de : café, café décaféiné, camomille ; sachet, filtre (également aromatisé) de : thé, thé décaféiné, tisanes
A risque
Café de ginseng, boissons aromatisées au café de ginseng ; cafés solubles ; dosettes pour boissons chaudes ; thé, camomille, tisanes (liquides et préparées sous forme de poudre)
Interdit
Café soluble ou succédanés de café contenant des céréales interdites (par exemple, orge ou malt) ; boissons et préparations à base de céréales interdites (par exemple, malt, orge, seigle) ; orge soluble et produits similaires.
Autorisé
Vin, vin mousseux ; spiritueux (cognac, gin, grappa, rhum, tequila, whisky, vodka) sans addition d’arômes ou d’autres substances.
A risque
Boissons alcoolisées avec ajout d’arômes ou d’autres substances (par exemple, liqueurs, spiritueux avec ajout de substances) ; bières fabriquées à partir de céréales autorisées et certains types de bière fabriqués à partir de malt d’orge et/ou de blé
Interdit
Bière fabriquée à partir de malt d’orge et/ou de blé
Permis
Miel, sucre (blanc et de canne) ; racine de réglisse brute ; maltodextrines et sirops de glucose, y compris le dextrose, également issus de céréales interdites ; fructose pur.
A risque
Poudre de cacao ; bonbons, fruits confits, dragées, gelées, chewing-gum ; chocolat (avec ou sans fourrage), pâtes à tartiner au chocolat et/ou aux noisettes ; décorations pour gâteaux (pralines, queues de cochon) ; édulcorants ; glaces industrielles ou artisanales, produits semi-finis pour glaces artisanales/glaces à la crème ; confitures et marmelades ; marrons glacés, nougat, croquant, massepain, sucre glace, aromatisé
Interdit
Chocolat aux céréales, gâteaux, biscuits et pâtisseries fabriqués avec des farines interdites et/ou des ingrédients inappropriés
Autorisé
Beurre, saindoux, saindoux de cuisine, beurre de cacao ; huiles végétales ; vinaigre de vin (non aromatisé), vinaigre balsamique traditionnel AOP : de Modène, de Reggio Emilia ; vinaigre balsamique de Modène IGP, vinaigre de pomme ; levure fraîche, lyophilisée, sèche (de bière) ; extrait de levure ; feuilles d’agar-agar ; gelée royale, pollen ; purée de tomates, tomates pelées et concentré de tomates non mélangés à d’autres ingrédients, à l’exception de l’acide ascorbique (E300 ou vitamine C)...
A risque
Vinaigre aromatisé, condiment balsamique (vinaigre balsamique non ADP, non IGP) ; sauce béchamel, beurre léger, margarine et margarine légère ; condiments à la composition non définie ; sauces prêtes à l’emploi (sauce de viande, pesto, etc.) ; sauces (mayonnaise, moutarde, ketchup, etc.), pâtés, pâtes d’oeuvre, etc.) ), pâté, pâte d’anchois ; moutarde, cubes de bouillon, mélanges de bouillon, extraits (de viande et de légumes) ; exhausteurs de goût ; poudre d’agar-agar, barres ; ichtyocolle,...
Interdit
Levure naturelle ou levain ; seitan
27 mai 2024 · Pommes de terre, patate douce ou riz : Quels sont les aliments qui ne contiennent naturellement pas de gluten ? Que penser des aliments et produits industriels gluten free ? Régime alimentaire sans gluten : Que penser du pain sans gluten ? Comment bien manger sans gluten ?
Découvrez quels sont les aliments sans gluten, comment les reconnaître et comment les cuisiner. Le site CuisineAZ vous propose des recettes no glu et des astuces pour préparer des plats savoureux et sains.
- October 23, 1994
- Les féculents. Pour remplacer le blé, riche en gluten, et ses dérivés comme les pâtes, il existe de nombreuses alternatives comme les pommes de terre, la patate douce, l’igname, le maïs, le riz, le millet ou encore le sarrasin.
- Les légumineuses. Les légumineuses sont de parfaites alliées dans un régime zéro gluten car elles en sont totalement dépourvues. En revanche, elles apportent des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des minéraux indispensables à l’organisme.
- Certaines farines. Certaines farines sont naturellement sans gluten, c’est le cas de la farine de riz, de sarrasin, de châtaigne, de millet, de maïs, de pois chiche, de soja, de coco et de quinoa.
- Les fruits. Les fruits ne contiennent pas de gluten. Attention toutefois si vous les achetez préparés (tarte, gâteaux, etc.) car les autres ingrédients peuvent en contenir.
De nombreux aliments sains sont naturellement sans gluten, notamment les fruits, les légumes, la viande fraîche, le poisson et la volaille, les légumineuses, certaines céréales complètes, les produits laitiers et les huiles.
18 oct. 2021 · Vous trouverez ci-dessous toutes les réponses à vos questions afin de savoir quels sont les aliments sans gluten. Et bonne nouvelle : de nombreux aliments naturellement sans gluten peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain.
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